يُعد بلح الشام من أشهى الحلويات الشرقية التي لا يكتمل رمضان بدونها. السر الذي تبحث عنه كل ربة منزل هو كيف يظل بلح الشام مقرمشاً من الخارج وهشاً و "شارب عسل" من الداخل. في هذا الدليل من مدونة "أكلات متنوعة"، سنكشف لكِ أسرار المصانع في ضبط العجينة وسر القلي في الزيت البارد الذي يضمن لكِ نتيجة مبهرة من أول مرة.
📋 جدول المحتويات
✨ 3 أسرار لضمان قرمشة بلح الشام لساعات
لماذا يطرى بلح الشام بعد قليل؟ إليكِ الحل:
- النشا: إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى الدقيق تجعله يحافظ على قشرة خارجية صلبة ومقرمشة.
- الزيت البارد: يجب وضع بلح الشام في زيت بارد تماماً قبل إشعال النار، وهذا يضمن نضجه من الداخل وقرمشته من الخارج.
- الشربات الثقيل: يجب أن يكون الشربات (العسل) ثقيلاً وبارداً تماماً، وبلح الشام ساخناً فور خروجه من الزيت.
🛒 المكونات والمقادير
- للعجينة: 2 كوب دقيق منخول + 1.5 كوب ماء + نصف كوب زيت + ملعقة كبيرة نشا.
- البيض: 3 بيضات كبيرة + رشة فانيليا سائلة + ملعقة صغيرة خل (للقضاء على زفارة البيض).
- للشربات: 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + عصيرة نصف ليمونة + ملعقة عسل جلوكوز (اختياري).
👨🍳 خطوات تحضير بلح الشام
1. تحضير العجينة (مرحلة السخونة)
في قدر على النار، ضعي الماء والزيت حتى الغليان. انزلي بالدقيق والنشا دفعة واحدة وقلبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتجمع العجينة وتصبح كتلة واحدة ملساء وتنفصل عن جوانب القدر. ارفعيها واتركيها تبرد تماماً.
2. إضافة البيض (مرحلة العجن)
بعدما تبرد العجينة، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. لا تضعي البيضة الثانية إلا بعد أن تختفي الأولى تماماً في العجينة. أضيفي الفانيليا والخل واستمري في العجن حتى تحصلي على قوام كريمي ثقيل يلتصق باليد قليلاً.
3. القلي والتزيين
ضعي العجينة في كيس حلواني ببلبلة (قمع) بلح الشام. في مقلاة بها زيت غزير بارد، قصي أصابع بلح الشام بالمقص. اشعلي النار واتركيها متوسطة حتى يطفو بلح الشام وينتفخ، ثم قلبي حتى يأخذ اللون الذهبي المحمر.
🌡️ تكنيك "القلي على البارد" (السر الأهم)
هذا هو الفرق بين بلح الشام المنزلي وبلح الشام الخاص بالمحلات الكبرى:
الزيت البارد تماماً: ابدئي بتشكيل أصابع بلح الشام في زيت بارد (درجة حرارة الغرفة) وقبل إشعال النار. هذا يسمح للعجين بأن ينضج من الداخل ويرتفع ببطء قبل أن تتكون القشرة الخارجية.
لا تملئي المقلاة: اتركي مساحة كافية لأن حبات بلح الشام سيتضاعف حجمها بمجرد أن يسخن الزيت.
دورة القلي الثانية: إذا أردتِ قلي كمية ثانية، يجب الانتظار حتى يبرد الزيت مرة أخرى تماماً، أو استخدام مقلاة أخرى باردة.
🍯 الشربات (السيرب) المركز
بلح الشام يحتاج لشربات "ثقيل جداً وبارد":
المقادير: 2 كوب سكر مع كوب واحد ماء.
التغطيس: فور خروج بلح الشام من الزيت الساخن، يوضع في الشربات البارد لمدة دقيقتين ليتشرب الحلاوة ببطء ويظل محافظاً على قرمشته.
📊 جدول السعرات الحرارية (لكل حبة متوسطة)
| العنصر | القيمة التقريبية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 120 - 150 سعر |
| الدهون | 7 جرام |
| السكريات | 15 جرام |
❓ الأسئلة الشائعة حول بلح الشام
س: لماذا يصبح بلح الشام طرياً من الداخل؟
ج: غالباً بسبب عدم ترك العجينة تنضج كفاية على النار في البداية، أو بسبب قليها في زيت ساخن جداً مما يجعلها تتحمر بسرعة دون نضج القلب.
س: هل يمكن عمله بدون بيض؟
ج: نعم، ولكن قوام البيض يعطي هشاشة وفراغاً من الداخل. البديل هو زيادة كمية النشا قليلاً واستخدام بيكنج بودر.