يعد عصير الخروب هو الملك المتوج على مائدة إفطار رمضان، والسر في الخروب الناجح ليس في كثرة السكر، بل في "كرملة" الخروب بطريقة صحيحة للحصول على لون داكن طبيعي وطعم غني بدون مرارة. في هذا الدليل من مدونة "أكلات متنوعة"، ستتعلمين طريقة عمل الخروب الطبيعي بخطوات بسيطة ليكون مشروبك الرسمي الصحي والمنعش.
📋 جدول المحتويات
🌟 فوائد عصير الخروب الصحية
الخروب ليس مجرد عصير لذيذ، بل هو صيدلية طبيعية:
- صديق للجهاز الهضمي: يساعد في علاج الحموضة ومنظم طبيعي لحركة الأمعاء.
- خالٍ من الكافيين: مناسب جداً للأطفال ولمن يعانون من الأرق.
- صحة القلب: غني بالألياف التي تساعد في خفض مستوى الكوليسترول الضار.
- بديل صحي: يحتوي على سكريات طبيعية ومعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم.
- يحتوي الخروب على مركبات بوليفينولات مضادة للأكسدة، وهي المسؤولة عن لونه الداكن وفوائده الصحية.
🛒 المقادير والمكونات
- الخروب: نصف كيلو خروب مجروش (خشن).
- السكر: 2 كوب سكر (أو حسب الرغبة).
- الماء: 3 لتر ماء فاتر.
- الإضافة السرية: ملعقة صغيرة من ماء الورد (اختياري).
👨🍳 خطوات تحضير الخروب مثل المحلات
1. خطوة الكرملة (سر اللون)
في قدر واسع، ضعي السكر والخروب المجروش معاً على نار متوسطة. قلبي باستمرار حتى يبدأ السكر في الذوبان والتحول للون البني الفاتح (الكراميل). انتبهي: لا تتركي السكر يغمق جداً حتى لا يمرر العصير.
2. إضافة الماء والغلي
بمجرد وصول السكر للون الذهبي الغامق، انزلي بالماء (احذري من البخار المتصاعد). ستلاحظين أن السكر تجمّد قليلاً، لا تقلقي، سيذوب تماماً مع الغليان. اتركي الخروب يغلي على النار لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتركز الطعم.
3. التصفية والتبريد
ارفعي الخروب من على النار واتركيه يهدأ تماماً. صفيه باستخدام شاشة ضيقة أو مصفاة دقيقة جداً. ضعي العصير في زجاجات وأضيفي ماء الورد ثم اتركيه في الثلاجة ليبرد تماماً قبل التقديم.
📊 السعرات الحرارية في عصير الخروب (لكل كوب 200 مل)
| العنصر | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 150 - 180 سعر |
| الكربوهيدرات | 40 جرام |
| الألياف | 2 جرام |
❓ الأسئلة الشائعة عن عصير الخروب
س: لماذا يظهر طعم مرارة في الخروب؟
ج: يحدث ذلك إذا احترق السكر أثناء الكرملة، أو إذا تم غلي الخروب لفترة طويلة جداً تتعدى 30 دقيقة.
س: هل يمكن عمل الخروب بدون سكر؟
ج: نعم، يمكنك نقع الخروب في ماء مغلي لعدة ساعات ثم غليه وتصفيته، وسيعطيك حلاوة طبيعية خفيفة مناسبة لمرضى السكري.
تم تدقيق المعلومات الغذائية والفوائد الصحية بالاعتماد على دراسات من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) وخبرات تحضير العصائر الرمضانية التقليدية بمدونة أكلات متنوعة.