جدول المحتويات:
لماذا الكرواسون البيتي هو الأفضل؟
المكونات والمقادير (بالتحديد).
طريقة التحضير وسر التوريق.
أسرار نجاح الكرواسون في الفرن.
الأسئلة الشائعة حول الكرواسون.
🕒 وقت التحضير: 3 ساعات (شامل التخمير)
↕️ الصعوبه: متوسطة
📂 قسم:حلويات و مخبوزات
لماذا الكرواسون البيتي هو الأفضل؟
المكونات والمقادير (بالتحديد).
طريقة التحضير وسر التوريق.
أسرار نجاح الكرواسون في الفرن.
الأسئلة الشائعة حول الكرواسون.
🕒 وقت التحضير: 3 ساعات (شامل التخمير)
↕️ الصعوبه: متوسطة
📂 قسم:حلويات و مخبوزات
لماذا الكرواسون البيتي هو الأفضل؟
لا يوجد أشهى من رائحة المخبوزات الطازجة في المنزل! في مدونة "أكلات متنوعة"، سنقدم لكِ اليوم طريقة عمل الكرواسون البيتي على طريقة الشيف آلاء الجبالي. ستتعلمين كيف تحصلين على كرواسون مورق، خفيف، وهش مثل المخابز الكبرى تماماً وبأبسط المكونات المتوفرة في مطبخك.
لا يوجد أشهى من رائحة المخبوزات الطازجة في المنزل! في مدونة "أكلات متنوعة"، سنقدم لكِ اليوم طريقة عمل الكرواسون البيتي على طريقة الشيف آلاء الجبالي. ستتعلمين كيف تحصلين على كرواسون مورق، خفيف، وهش مثل المخابز الكبرى تماماً وبأبسط المكونات المتوفرة في مطبخك.
المكونات والمقادير:
الدقيق: 5 أكواب دقيق فاخر (منخول).
الخميرة: 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
السكر: 4 ملاعق كبيرة سكر أبيض.
اللبن: كوب وربع لبن دافئ للعجن.
البيض: 2 بيضة بحرارة الغرفة.
المادة الدهنية: 2 ملعقة كبيرة زبدة للعجن + زبدة طرية إضافية للفرد والتوريق.
رشة ملح.
للوجه: صفار بيضة مع ملعقة لبن ورشة فانيليا.
الدقيق: 5 أكواب دقيق فاخر (منخول).
الخميرة: 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
السكر: 4 ملاعق كبيرة سكر أبيض.
اللبن: كوب وربع لبن دافئ للعجن.
البيض: 2 بيضة بحرارة الغرفة.
المادة الدهنية: 2 ملعقة كبيرة زبدة للعجن + زبدة طرية إضافية للفرد والتوريق.
رشة ملح.
للوجه: صفار بيضة مع ملعقة لبن ورشة فانيليا.
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
تجهيز العجينة: في وعاء كبير، اخلطي السكر والخميرة مع اللبن الدافئ. أضيفي البيض والملح وقلبي جيداً. انزلي بالدقيق تدريجياً وابدئي بالعجن حتى تتماسك العجينة، ثم أضيفي ملعقتين الزبدة واستمري في العجن حتى تصبح لينة ولا تلتصق.
تقسيم العجين: قسمي العجينة إلى كرتين كبيرتين، ثم قطعي كل كرة إلى 8 كرات صغيرة متساوية الحجم.
سر التوريق: افردي كل كرة صغيرة قليلاً، وادهني وجهها بالزبدة الطرية، ثم ضعي الطبقات فوق بعضها. كرري العملية حتى تنتهي من أول 8 كرات.
التبريد: ضعي طبقات العجين في الثلاجة لمدة ساعة (خطوة ضرورية حتى تتماسك الزبدة ولا تخرج أثناء الفرد النهائي).
التشكيل النهائي: افردي الطبقات كلها معاً بالنشابة على شكل دائرة كبيرة رقيقة. قطعي الدائرة إلى مثلثات (مثل بيتزا). ضعي الحشو المفضل (شوكولاتة أو جبن) عند القاعدة ولفي المثلث باتجاه الرأس.
التخمير: رصي الكرواسون في صينية مدهونة، واتركيه يخمر في مكان دافئ لمدة ساعتين (هذا هو سر الهشاشة).
الخبز: ادهني الوجه بخليط البيض، وادخلي الصينية فرناً ساخناً مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى يحمر الوجه.
تجهيز العجينة: في وعاء كبير، اخلطي السكر والخميرة مع اللبن الدافئ. أضيفي البيض والملح وقلبي جيداً. انزلي بالدقيق تدريجياً وابدئي بالعجن حتى تتماسك العجينة، ثم أضيفي ملعقتين الزبدة واستمري في العجن حتى تصبح لينة ولا تلتصق.
تقسيم العجين: قسمي العجينة إلى كرتين كبيرتين، ثم قطعي كل كرة إلى 8 كرات صغيرة متساوية الحجم.
سر التوريق: افردي كل كرة صغيرة قليلاً، وادهني وجهها بالزبدة الطرية، ثم ضعي الطبقات فوق بعضها. كرري العملية حتى تنتهي من أول 8 كرات.
التبريد: ضعي طبقات العجين في الثلاجة لمدة ساعة (خطوة ضرورية حتى تتماسك الزبدة ولا تخرج أثناء الفرد النهائي).
التشكيل النهائي: افردي الطبقات كلها معاً بالنشابة على شكل دائرة كبيرة رقيقة. قطعي الدائرة إلى مثلثات (مثل بيتزا). ضعي الحشو المفضل (شوكولاتة أو جبن) عند القاعدة ولفي المثلث باتجاه الرأس.
التخمير: رصي الكرواسون في صينية مدهونة، واتركيه يخمر في مكان دافئ لمدة ساعتين (هذا هو سر الهشاشة).
الخبز: ادهني الوجه بخليط البيض، وادخلي الصينية فرناً ساخناً مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى يحمر الوجه.
أسرار نجاح الكرواسون من "أكلات متنوعة":
التخمير: لا تستعجلي على العجينة، الكرواسون يحتاج وقتاً طويلاً في التخمير ليعطي طبقات هشة.
بخاخ الماء: بمجرد خروج الكرواسون من الفرن، رشيه ببخة ماء خفيفة جداً وغطيه بفوطة نظيفة فوراً ليبقى طرياً.
التخمير: لا تستعجلي على العجينة، الكرواسون يحتاج وقتاً طويلاً في التخمير ليعطي طبقات هشة.
بخاخ الماء: بمجرد خروج الكرواسون من الفرن، رشيه ببخة ماء خفيفة جداً وغطيه بفوطة نظيفة فوراً ليبقى طرياً.
❓ الأسئلة الشائعة حول الكرواسون:
س: هل يمكن استبدال الزبدة بالزيت في التوريق؟
ج: لا يفضل ذلك أبداً، الزبدة هي المسؤولة عن الطبقات المورقة والقوام الهش للكرواسون.
س: كيف أحافظ على الكرواسون طرياً لأيام؟
ج: بعد أن يبرد تماماً، يحفظ في أكياس محكمة الغلق، ويمكن تسخينه في الميكروويف ليعود كأنه طازج.
س: هل يمكن استبدال الزبدة بالزيت في التوريق؟
ج: لا يفضل ذلك أبداً، الزبدة هي المسؤولة عن الطبقات المورقة والقوام الهش للكرواسون.
س: كيف أحافظ على الكرواسون طرياً لأيام؟
ج: بعد أن يبرد تماماً، يحفظ في أكياس محكمة الغلق، ويمكن تسخينه في الميكروويف ليعود كأنه طازج.
