جدول المحتويات
- سر نجاح استربس الدجاج في المنزل
- مكونات تتبيلة الاستربس الخطيرة
- طريقة تحضير الاستربس المقرمش خطوة بخطوة
- أسرار القرمشة الذهبية (مثل المطاعم)
- جدول السعرات الحرارية
- الأسئلة الشائعة
يعتبر استربس الدجاج أو أصابع الدجاج المقرمشة من الوجبات السريعة المحببة للجميع، وسر نجاحه يكمن في التتبيلة المظبوطة والقرمشة الخارجية التي تدوم طويلاً. في مدونة "أكلات متنوعة"، سنكشف لكِ أسرار أشهر المطاعم لتحضير الاستربس في مطبخك بمكونات اقتصادية وضمان كامل للجودة والنظافة.
مكونات تتبيلة الاستربس الخطيرة
- نصف كيلو صدور دجاج مقطعة أصابع طولية سميكة قليلاً.
- للتتبيلة السائلة: نصف كوب دقيق، ملعقة كبيرة نشا، بيضة واحدة، ملح، فلفل أسود، بابريكا، ثوم وبصل بودر، بهارات دجاج.
- للتغطية الجافة: كوب دقيق، ملعقتين كبيرتين نشا (سر القرمشة)، ونفس البهارات السابقة.
- نصف كوب ماء أو حليب لضبط قوام التتبيلة.
طريقة تحضير الاستربس المقرمش خطوة بخطوة
- تحضير الدجاج: اغسلي صدور الدجاج جيداً بالليمون والملح، ثم قطعيها أصابع متساوية الحجم وجففيها جيداً.
- التتبيل: اخلطي مكونات "التتبيلة السائلة" حتى تحصلي على قوام يشبه قوام الكيك الخفيف، ضعي أصابع الدجاج فيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
- التغطية: اخلطي الدقيق والنشا والبهارات. خدي أصابع الدجاج من التتبيلة السائلة وضعيها في الدقيق، وقلبيها بأطراف أصابعك (دون ضغط) لتعطي شكل "القشور" المتعرج.
- القلي: في زيت غزير وساخن جداً، ضعي أصابع الاستربس، ثم هديء النار قليلاً حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي المقرمش.
أسرار القرمشة الذهبية (مثل المطاعم)
- النشا: هو السر الحقيقي وراء القرمشة القوية التي لا تذبل بعد القلي.
- عدم الضغط: عند تغليف الدجاج بالدقيق، لا تضغطي عليه بيدك أبداً؛ حركيه بخفة لتظهر التعرجات.
- درجة الحرارة: ابدئي بزيت ساخن ثم اجعليه متوسطاً لتنضج الصدور من الداخل وتظل مقرمشة من الخارج.
جدول السعرات الحرارية (لكل 100 جرام)
| العنصر الغذائي | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 260 سعرة |
| البروتين | 22 جرام |
| الدهون | 12 جرام |
الأسئلة الشائعة
هل يمكن عمل الاستربس في الفرن؟
نعم، يمكنك رشه بزيت خفيف ووضعه في صينية غير لاصقة أو في القلاية الهوائية (Air Fryer) لتقليل السعرات.
كيف أحفظ الاستربس في الفريزر؟
بعد وضعه في الدقيق، رصيه في أطباق بينها فواصل بلاستيك وجمديه، ثم اقليه وهو متجمد مباشرة في زيت ساخن.