جدول المحتويات
- لماذا يفضل الجميع السمك السنجاري؟
- مكونات السمك السنجاري والخلطة
- طريقة تحضير السمك السنجاري خطوة بخطوة
- أسرار نجاح السمك السنجاري في الفرن
- جدول السعرات الحرارية
- الأسئلة الشائعة
يعتبر السمك السنجاري من أشهى طرق تحضير الأسماك، حيث يفتح السمك من الظهر ويُحشى بخلطة غنية من الخضروات والبهارات التي تعطي طعماً رائعاً ورائحة لا تقاوم. في مدونة "أكلات متنوعة"، سنعلمكِ أسرار تحضير السنجاري بالبيت بنفس جودة ومذاق المطاعم الكبرى.
مكونات السمك السنجاري والخلطة
- كيلو سمك بوري كبير (مفتوح سنجاري من الظهر).
- الخضروات: بصل مفروم، طماطم مكعبات، جزر مبشور، فلفل رومي وألوان، كرفس (ضروري جداً).
- التتبيلة: ثوم مفروم، عصير ليمون، خل، زيت.
- البهارات: ملح، كمون، كزبرة ناشفة، شطة، وبابريكا.
طريقة تحضير السمك السنجاري خطوة بخطوة
- تجهيز السمك: اغسلي السمك جيداً بالليمون والملح، وتأكدي أنه مفتوح من الظهر (من جهة السلسلة) ومفرود تماماً.
- التتبيلة الأولية: اخلطي الثوم والليمون والخل والبهارات، وادهني بها لحم السمك جيداً واتركيه 15 دقيقة.
- تحضير الخلطة: في طاسة على النار، ضعي القليل من الزيت وشوحي البصل ثم الفلفل والجزر والكرفس، وأخيراً الطماطم (تشويح بسيط دون أن ينضج الخضار تماماً).
- رص السمك: احضري ورق فويل (ألومنيوم) وادهنيه بالزيت، وضعي كل سمكة على ورقة فويل واقفلي الأطراف حولها مثل المركب.
- الحشو: وزعي خلطة الخضروات فوق السمك بالتساوي.
- الخبز: ادخلي السمك فرن ساخن (درجة حرارة 200) لمدة 20 إلى 25 دقيقة، ثم شغلي الشواية آخر دقيقتين ليأخذ الخضار لوناً محمراً.
🐟 أفضل أنواع السمك لعمل "السنجاري" الأصلي
ليس كل سمك يصلح لأن يكون سنجاري، وفي مدونة "أكلات متنوعة" نكشف لكِ الأنواع التي تخرج بأفضل نتيجة في الفرن:
سمك البوري: هو الملك في السنجاري؛ بفضل دسامته ولحمه الناعم الذي يتشرب التتبيلة بسرعة دون أن يجف.
سمك القاروص: يعتبر الخيار الفاخر للعزومات، ويمتاز بلحمه الأبيض المتماسك وطعمه الراقي.
سمك الماكريل (الأصلي): خيار اقتصادي ومفيد جداً لاحتوائه على الأوميجا 3، لكن تأكدي من تنظيفه جيداً بالليمون والخل لإزالة أي رائحة "زفارة".
🍋 أسرار "الخلطة الإسكندراني" للسمك السنجاري
سر الطعم الذي تشمينه في المطاعم يكمن في توزيع النكهات بين داخل السمكة وخارجها:
التتبيلة الأولية: قبل وضع الخضروات، يجب دهن لحم السمك بمزيج من (الثوم المهروس، الكمون، الكزبرة الناشفة، عصير الليمون، والملح). هذه الخطوة تضمن أن اللحم نفسه له طعم مملح ومبهر.
خضروات التغطية: قطعي الطماطم، البصل، الفلفل الألوان، والكرفس لقطع صغيرة جداً. الكرفس هو "السر" الذي يعطي رائحة البحر الأصلية للسمك.
التشويح المسبق للخضار: في "أكلات متنوعة"، ننصحكِ بتشويح الخضروات في طاسة لمدة دقيقتين مع ملعقة زيت قبل وضعها فوق السمك؛ هذه الحركة تجعل الخضار "يذوب" مع السمك في الفرن ولا يظل نيئاً.
♨️ تكنيك التسوية الصحيح (عشان السمك مينشفش)
السمك حساس جداً للحرارة، ولكي يظل طرياً (جوسي) اتبعي الآتي:
درجة الحرارة: يجب أن يدخل السمك فرناً ساخناً جداً (200 درجة مئوية) ويوضع في الرف الأوسط.
ورق الفويل (القوارب): اصنعي لكل سمكة "قارب" من ورق الفويل المدهون بالزيت؛ هذا لا يحافظ فقط على نظافة الصينية، بل يمنع سوائل السمك من التبخر ويحافظ على طراوتها.
وقت النضج: السمك لا يحتاج وقتاً طويلاً؛ بمجرد أن يتغير لون اللحم للابيض وتبدأ الخضروات في التحمير (حوالي 20-25 دقيقة)، أخرجيه فوراً.
🍽️ أطباق تليق بجانب السمك السنجاري
في مدونة "أكلات متنوعة"، ننصحكِ بتقديم السمك السنجاري مع:
أرز الصيادية البني: الذي حضرناه مسبقاً بطريقة الكرملة.
سلطة الطحينة بالخل: وقليل من الشطة الحمراء.
سلطة بابا غنوج: المشوي على عين البوتاجاز لرائحة تدخين تليق مع السمك.
أسرار نجاح السمك السنجاري في الفرن
- الكرفس: هو السر الحقيقي لرائحة السمك السنجاري التي تقلب البيت، لا تستغني عنه.
- ورق الفويل: يساعد على نضج السمك في سوائله ويحافظ على طراوة اللحم.
- نوع السمك: البوري هو الأفضل للسنجاري، ولكن يمكنك استخدام السمك الماكريل أيضاً بنفس الطريقة.
جدول السعرات الحرارية (لكل 100 جرام)
| العنصر الغذائي | الكمية تقريباً |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 180 سعرة |
| البروتين | 20 جرام |
| الدهون | 8 جرام |
الأسئلة الشائعة
هل يمكن عمل السنجاري بدون فويل؟
نعم، يمكنك رصه في صينية مدهونة بالزيت، ولكن الفويل يحافظ على شكل السمكة ويمنع التصاقها ويجعل التقديم أشيك.
كيف أتخلص من رائحة الزفارة تماماً؟
نقع السمك في ماء وليمون وقشر ليمون لمدة 10 دقائق قبل البدء يزيل أي رائحة غير مرغوبة.