يُعد بابا غنوج من أشهر المقبلات الشرقية التي لا تخلو منها المائدة العربية، خاصة في بلاد الشام ومصر ولبنان. ويعتمد نجاح هذه الوصفة على الشوي الصحيح للباذنجان وتوازن النكهات بين الطحينة والليمون والثوم. في هذا المقال ستتعرفين على الطريقة الأصلية لتحضير بابا غنوج بطعم مدخن شهي مثل المطاعم تمامًا.
📌 ما هو بابا غنوج؟
بابا غنوج هو طبق تقليدي يُحضّر أساسًا من الباذنجان المشوي والمهروس مع الطحينة أو بديلها، ويُنكه بالليمون والثوم وزيت الزيتون. يتميز بقوامه الكريمي ونكهته المدخنة، ويُقدَّم عادةً كمقبلات بجانب المشويات أو مع الخبز العربي. وقد أشار موقع BBC Good Food إلى أن بابا غنوج من أكثر أطباق الشرق الأوسط انتشارًا عالميًا بفضل بساطة مكوناته وفوائده الصحية.
🕒 معلومات الوصفة
🔥 وقت الطهي: 25 دقيقة
⚖️ مستوى الصعوبة: سهل
🍽️ الكمية: تكفي 4 أشخاص
🛒 المكونات والمقادير
- 2 حبة باذنجان رومي كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة طحينة
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 فص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ½ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- ½ ملعقة صغيرة كمون
👩🍳 طريقة عمل بابا غنوج خطوة بخطوة
- نقوم بغسل الباذنجان جيدًا ثم نثقبه بالسكين عدة ثقوب.
- يُشوى الباذنجان مباشرة على نار البوتاجاز أو في الفرن حتى يصبح الجلد محترقًا واللب طريًا تمامًا.
- نضع الباذنجان المشوي في كيس بلاستيك لمدة 10 دقائق ليسهل تقشيره.
- نقشر الباذنجان ونهرسه جيدًا باستخدام شوكة أو محضرة الطعام.
- نضيف الطحينة، عصير الليمون، الثوم، الملح والكمون.
- نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على قوام ناعم.
- نضيف زيت الزيتون ونقلب برفق.
🍽️ طريقة تقديم بابا غنوج
يُقدَّم بابا غنوج في طبق مسطح، ويُزيَّن بزيت الزيتون وحبوب الرمان أو البقدونس المفروم، ويُقدَّم مع الخبز العربي أو التوست المحمص. كما يمكن تقديمه كطبق جانبي مع المشويات أو الأسماك.
📊 جدول السعرات الحرارية
| العنصر | لكل 100 جرام |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 120 سعرة |
| الدهون | 8 جرام |
| الكربوهيدرات | 9 جرام |
| الألياف | 3 جرام |
❓ الأسئلة الشائعة عن بابا غنوج
ما سر الطعم المدخن في بابا غنوج؟
شوي الباذنجان مباشرة على النار هو السر الأساسي.
هل يمكن تحضير بابا غنوج بدون طحينة؟
نعم، يمكن الاستغناء عن الطحينة للحصول على نسخة أخف.
كم مدة حفظ بابا غنوج؟
يمكن حفظه في الثلاجة لمدة يومين داخل وعاء محكم.