بمناسبة اقتراب شهر رمضان المبارك، لا تخلو مائدة مصرية من أصناف الحلويات الشرقية المميزة، وتتربع رموش الست (أو سوار الست) على عرش هذه الحلويات بفضل قوامها الفريد الذي يجمع بين نعومة البسبوسة وهشاشة البسكويت. في مدونة "أكلات متنوعة"، سنقدم لكِ اليوم الطريقة الأصلية والمضمونة لتحضيرها بخطوات بسيطة ونتيجة ستبهر عائلتك وضيوفك.
🕒 تفاصيل الوصفة:
🕒 وقت التحضير: 20 دقيقة
🕒 وقت الخبز: 15 دقيقة
↕️ صعوبة الاستخدام: متوسطة (تحتاج دقة في التشكيل)
📁 القسم: حلويات ومخبوزات
مقدمة عن حلويات رموش الست
تعتبر رموش الست من الحلويات التي تعتمد بشكل أساسي على مزيج "دقيق السميد" مع "الدقيق الأبيض"، وهو ما يعطيها القوام المرمل المحبب. أصل تسميتها يعود للعراق وبلاد الشام، لكنها اشتهرت في مصر وأصبحت من أساسيات "طبق الحلويات المشكل". السر دائماً يكمن في "التسوية" و"الشربات الخفيف" الذي يجعلها تذوب في الفم فور تذوقها.
مكونات رموش الست (المقادير الدقيقة)
للحصول على أفضل نتيجة، يفضل استخدام المكونات بدرجة حرارة الغرفة:
الدقيق: 2 كوب دقيق أبيض فاخر (منخول).
السميد: نصف كوب دقيق سميد ناعم (بسبوسة).
جوز الهند: نصف كوب جوز هند ناعم جداً.
المادة الدهنية: 1 كوب زبدة طرية (أو سمن بلدي لنكهة أقوى).
السكر: 1 كوب سكر بودرة (لضمان سرعة الذوبان).
البيض: 3 بيضات كبيرة (نترك صفار بيضة واحدة جانباً لدهن الوجه).
المنكهات: ملعقة صغيرة فانيليا + رشة ملح صغيرة لتعادل الطعم.
الرفع: نصف ملعقة صغيرة بيكينج بودر (لا تكثري حتى لا يتغير شكلها).
للتزيين: فستق حلبي، لوز، أو كرز حسب الرغبة.
طريقة عمل رموش الست خطوة بخطوة
1. تحضير المواد السائلة
في بولة عميقة، اخلطي الزبدة مع السكر البودرة جيداً باستخدام المضرب اليدوي أو الكهربائي حتى يصبح القوام كريمي وفاتح اللون. ضيفي البيض والفانيليا واستمري في الخفق حتى يتجانس الخليط تماماً وتختفي رائحة البيض.
2. تجهيز المواد الجافة
في بولة أخرى، قومي بنخل الدقيق الأبيض، ثم ضيفي إليه دقيق السميد، جوز الهند، رشة الملح، والبيكينج بودر. قلبي المكونات الجافة معاً لتتوزع بشكل متساوي.
3. العجن والتشكيل
ضيفي المكونات الجافة إلى خليط الزبدة والبيض تدريجياً. ابدأي بالتقليب بهدوء حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة وسهلة التشكيل (لا تعجني كثيراً حتى لا تصبح قاسية). اتركي العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق وهي مغطاة.
4. التشكيل الاحترافي
خذي قطعة صغيرة من العجين (بحجم حبة الجوز)، كوريها في يدك ثم اضغطي عليها برفق بالسبابة لتأخذ الشكل البيضاوي الشهير. رصي الحبات في صينية خبز (مدهونة دهنة بسيطة أو عليها ورق زبدة).
5. اللمسة النهائية والخبز
باستخدام "شوكة"، اضغطي على كل حبة من الرموش لتعطي شكل التضليع التقليدي. ادهني الوجه بصفار البيضة المتبقي مع نقطة فانيليا. ادخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الأسفل ومن الأعلى.
قد يعجبك ايضا : كيك بصوص الليمون
طريقة عمل الشربات (القطر) الخفيف
رموش الست تحتاج شربات خفيف وبارد قليلاً (أو دافئ):
المكونات: 1 كوب ماء + 1 كوب سكر + عصير نصف ليمونة.
الطريقة: ضعي السكر والماء على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم ضيفي الليمون وهدئي النار لمدة 5 دقائق أخرى وارفعيه ليبرد.
السعرات الحرارية في رموش الست
من المهم معرفة القيمة الغذائية، حيث تحتوي الحبة الواحدة المتوسطة (حوالي 30 جرام) على:
السعرات الحرارية: 120 - 150 سعرة حرارية.
الدهون: 7 جرام.
الكربوهيدرات: 18 جرام.
ينصح بتناولها باعتدال، خاصة لمرضى السكري بسبب محتواها العالي من السكر والسميد.
أسرار نجاح رموش الست
السميد: تأكدي أن دقيق السميد ناعم؛ لأن السميد الخشن قد يجعلها تتفتت.
الراحة: ترك العجينة ترتاح 10 دقائق يسهل عملية التشكيل ويمنع تشققها.
التسقية: يجب أن تسقى رموش الست بالشربات فور خروجها من الفرن وهي ساخنة للحصول على القوام الدايب.
المصادر الموثوقة: دائماً ما نعتمد في معايير جودة الحلويات الشرقية على ما تقدمه
موسوعة ويكيبيديا للحلويات العربية
❓ الأسئلة الشائعة حول رموش الست (FAQ)
1. لماذا تتشقق رموش الست في الفرن؟ غالباً بسبب زيادة كمية البيكينج بودر أو لأن الفرن ساخن جداً. التزمي بنصف ملعقة صغيرة فقط.
2. هل يمكن استخدام السمن بدلاً من الزبدة؟ نعم، السمن البلدي يعطي طعماً شرقياً أصيلاً ورائحة قوية تشبه محلات الحلويات الكبرى.
3. كيف أجعلها "مرملة" من الداخل؟ السر في نسبة دقيق السميد وجوز الهند؛ فهما المسؤولان عن القوام المرمل الذي يكسر نعومة الدقيق الأبيض.
4. كم مدة صلاحية رموش الست؟ يمكن حفظها في علبة محكمة الإغلاق خارج الثلاجة لمدة 3 أيام، وفي الثلاجة لمدة أسبوع، مع تسخينها قليلاً قبل التقديم.