 |
| طحينه خام |
إن تحضير الطحينة يدوياً ليس مجرد توفير للميزانية فحسب، بل هو ضمان لنظافة المكونات وخلوها من المواد الحافظة والدقيق الزائد الذي يغير طعمها الأصلي. السر في نجاح هذه الوصفة يكمن في التحميص الهادئ للسمسم والسوداني، مما يخرج الزيوت الطبيعية والروائح الذكية التي تجعل رائحة مطبخك تفوح بعبق الطحينة الطازجة والشهية.
"تعتبر الطحينة بالسمسم والسوداني من أهم الأساسيات التي لا يخلو منها أي مطبخ مصري أصيل، فهي الرفيق الدائم للمشويات، والأسماك، وطبق الفول اليومي. وفي مدونة 'أكلات متنوعة'، قررنا اليوم أن نقدم لكِ طريقة عمل الطحينة الخام في المنزل بجودة تفوق الجاهزة، مع إضافة 'السوداني' التي تمنحها قواماً ثقيلاً وطعماً غنياً لا يقاوم.المكونات
- كوب سمسم
- معلقه كبيره دقيق
- كوب زيت
- نصف معلقه صغيره ملح
الطريقه
- حمصي السمسم في طاسه (تيفال) حتي ياخذ لون ذهبي
- بعد أن يبرد اضربيه في المطحنه الكهربائيه ناعم جدا
- في الخلاط الكهربائي ضعي السمسم ومعلقتان الدقيق والزيت والملح وشغلي الخلاط لمده 5 دقائق ثم قلبي المكونات واضرببهم مره اخري حتي تحصلي علي قوام الطحينه المعتاد
- ضعي الطحينه في برطمان زجاجي بالثلاجه
طريقه عمل الطحينه بالسمسم والسوداني
المكونات
- نصف كوب سمسم ابيض
- نصف كوب سوداني
- معلقه دقيق
- كوب زيت
الطريقه
- حمصي السمسم في طاسه ثم افرميه ناعم مع السوداني
- ضيفي الي السمسم والسوداني كوب الزيت والدقيق اضربي بالخلاط الكهربائي جيدا حتي يمتزجو وتحصلي علي قوام الطحينه المعتاد
- ضعي الطحينه في برطمان زجاجي نظيف بالثلاجه
*والان بعد أن تعرفتي علي طريقه عمل الطحينه الخام بالمنزل نقدم لكي طريقه عمل سلطه الطحينه
طريقه عمل سلطه الطحينه
المكونات
- ربع كوب طحينه خام
- ماء، ساخن
- معلقه صغيره خل ابيض
- عصير نصف ليمونه
- فص ثوم مفروم
- ملح
- رشه شطه
- بقدونس للتزين
الطريقه
- في بوله ضعي الطحينه الخام وعليها ربع كوب ماء ساخن جدا
- وقلبي الطحينه بالماء حتي يمتزجو معنا
- ضيفي اليهم الملح والثوم وقلبي مره اخري
- اخيرا ضيفي الخل والليمون مع التقليب المستمر حتي لاتتكتل
- قدمي الطحينه مزينه بالبقدونس
* استخدامات الطحينه
استخدامات الطحينه كثيره جدا منها :
- مع الفول المدمس
- مع كل أنواع الأسماك
- مع كل أنواع المشويات
- مع معظم السندوتشات مثل (الكبده، السجق، الطعمية، البطاطس المقليه)
- مع البابا غنوج
❓ أهم أسرار نجاح الطحينة البيتي:
1. إزاي الطحينة متفصلش مني (الزيت يطلع فوق)؟
لازم تضربي الزيت مع السمسم المطحون كويس جداً في الخلاط لحد ما القوام ينعم تماماً ويتقل، وده بيضمن إن المكونات متنفصلش بعد كدة.
2. ليه الطحينة ساعات بتبقى مُرة؟
المرارة بتيجي لو حمصتي السمسم زيادة عن اللزوم. كفاية بس تسخنيه على النار عشان تطلعي الرطوبة ويطحن معاكي بسهولة ويديكي ريحة قوية.