جدول المحتويات
- مقدمة: لماذا البانيه وجبة لا تُمل؟
- تتبيلة إيمان الأساسية
- 10 طرق لعمل البانيه بالتفصيل
- جدول السعرات الحرارية
- أسرار القرمشة وثبات القشرة
- الأسئلة الشائعة
⏰ وقت التحضير: 30 دقيقة
🍳 وقت الطهي: 15 دقيقة
📁 التصنيف: أطباق رئيسية
مقدمة: لماذا البانيه وجبة لا تُمل؟
البانيه من الوجبات الأساسية في معظم البيوت العربية، والسبب في ذلك أنه طبق مرن يمكن تحضيره بعدة طرق ليناسب جميع الأذواق: مقرمش، طري، دايت، أو حار. لكن المشكلة الشائعة هي سقوط القشرة أو زيادة السعرات بدون داعٍ. في هذا الدليل ستتعلمين الطريقة الصحيحة مع حساب السعرات الحرارية بدقة.
التتبيلة الأساسية (قاعدة النجاح)
التتبيلة الجيدة هي أساس الطعم مهما اختلفت طريقة التغليف.
- عصير بصل مصفى
- ملح وفلفل أسود
- ثوم بودر وبصل بودر
- رشة زنجبيل
- ملعقة صغيرة خل
الخل يساعد على تطرية الألياف البروتينية في الدجاج، مما يقلل وقت الطهي ويمنع الجفاف أثناء القلي أو الخَبز.
10 طرق لعمل البانيه
1️⃣ الطريقة التقليدية
دقيق → بيض → بقسماط. تعطي قشرة رفيعة وطعم كلاسيكي.
2️⃣ بانيه العجينة السائلة
خليط دقيق ونشا وماء بقوام الكريب ثم بقسماط. مناسب للتوفير ويعطي قشرة سميكة.
3️⃣ بانيه الكورن فليكس
كورن فليكس مجروش بدل البقسماط لقرمشة أقوى وشكل جذاب.
4️⃣ البانيه الإيطالي
إضافة الجبن البارميزان والأوريجانو للبقسماط يعطي نكهة مطاعم إيطالية.
5️⃣ بانيه الزبادي والمستردة
الزبادي يحافظ على العصارة الداخلية حتى مع القلي الطويل.
6️⃣ بانيه الدايت
يُطهى في الفرن أو القلاية الهوائية مع ملعقة زيت واحدة فقط.
7️⃣ بانيه البيكنج بودر
نصف ملعقة بيكنج بودر في البقسماط لقشرة هوائية خفيفة.
8️⃣ البانيه السبايسي
شطة أو صوص حار مع البيض لعشاق الطعم القوي.
9️⃣ بانيه المايونيز
بديل ممتاز للبيض ويعطي طعم غني وقشرة متماسكة.
🔟 بانيه السمسم وحبة البركة
يرفع القيمة الغذائية ويضيف طعم شرقي مميز.
جدول السعرات الحرارية للبانيه
القيم التالية تقريبية لكل 100 جرام، ومصدرها: USDA FoodData Central (وزارة الزراعة الأمريكية).
| الطريقة | السعرات (ك.س) |
|---|---|
| بانيه مقلي تقليدي | 260 – 290 |
| بانيه كورن فليكس مقلي | 300 – 330 |
| بانيه بالمايونيز | 310 – 340 |
| بانيه إيطالي (بارميزان) | 280 – 310 |
| بانيه في الفرن / Air Fryer | 170 – 190 |
🔗 المصدر: USDA FoodData Central
أسرار القرمشة وثبات القشرة
- تجفيف الدجاج قبل التغليف
- الضغط الجيد على البقسماط
- تبريد البانيه 15 دقيقة قبل القلي
الأسئلة الشائعة
هل البانيه مناسب للدايت؟
نعم، عند تحضيره في الفرن أو القلاية الهوائية وباستخدام بقسماط خفيف.
لماذا تسقط القشرة أحيانًا؟
بسبب الرطوبة أو عدم الضغط الجيد أثناء التغليف.