جدول المحتويات
- تاريخ صوابع زينب وسر تسميتها
- مكونات صوابع زينب بالكوب
- طريقة تحضير صوابع زينب خطوة بخطوة
- أسرار القرمشة ولون القلي الذهبي
- جدول السعرات الحرارية
- الأسئلة الشائعة
تعتبر صوابع زينب من أشهى الحلويات الشرقية المصرية التي يجمع الجميع على حبها. تتميز بقوامها المقرمش من الخارج والدايب من الداخل. في مدونة "أكلات متنوعة"، سنقدم لكِ الطريقة الأصلية بمقادير مظبوطة جداً تضمن لكِ نتيجة مبهرة من أول مرة.
مكونات صوابع زينب بالكوب
- 2 كوب دقيق أبيض فاخر.
- كوب دقيق سميد (دقيق البسبوسة الخام).
- نصف كوب سمن أو زبدة مذابة.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
- رشة ملح.
- كوب ماء دافئ للعجن (حسب حاجة الدقيق).
- للشربات: 2 كوب سكر، كوب ماء، عصير نصف ليمونة (يجب أن يكون بارداً وثقيلاً).
طريقة تحضير صوابع زينب خطوة بخطوة
- تحضير العجينة: اخلطي الدقيق الأبيض والسميد والملح والسكر والخميرة. ضيفي السمن وبسّي الدقيق جيداً حتى يتشرب المادة الدهنية تماماً.
- العجن: ضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة. اتركيها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة فقط (لا نتركها تخمر كثيراً).
- التشكيل: كوري العجينة كرات صغيرة، ثم شكليها كأصابع. استخدمي "مبشرة" أو "مصفاة سلك" أو "بصامة الكعك" لتشكيل النقشة التقليدية.
- القلي: اقليها في زيت غزير وساخن في البداية، ثم اجعلي النار متوسطة لتنضج من الداخل وتأخذ اللون الذهبي.
- التسقية: اخرجيها من الزيت وصفيها سريعاً ثم ضعيها في الشربات البارد الثقيل واتركيها لمدة 3 دقائق لتتشرب جيداً.
أسرار القرمشة ولون القلي الذهبي
- سر النقشة: لضمان عدم اختفاء النقشة أثناء القلي، لا تتركي العجينة تخمر طويلاً؛ التشكيل والقلي يجب أن يكونا متتاليين.
- الشربات الثقيل: إذا كان الشربات خفيفاً، ستصبح صوابع زينب طرية (معجنة). السر في الشربات الثقيل البارد.
- دقيق السميد: هو المسؤول عن القرمشة والترميل من الداخل، لا تستغني عنه.
🍯 سر نجاح شربات (سيرب) صوابع زينب الثقيل
من أهم أسباب فشل صوابع زينب هي استخدام شربات خفيف، مما يجعلها تصبح طرية وتفقد قرمشتها. لضمان أفضل نتيجة في مدونة "أكلات متنوعة"، اتبعي مقادير الشربات التالية:
المكونات: 2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصير نصف ليمونة، وملعقة كبيرة عسل جلوكوز (اختياري لزيادة اللمعة).
الطريقة: نضع السكر والماء في قدر دون تقليب حتى يغلي، ثم نضيف الليمون ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه ثقيلاً.
ملحوظة مهّمة: يجب أن يكون الشربات بارداً تماماً وصوابع زينب ساخنة فور خروجها من الزيت للحصول على القرمشة المطلوبة.
💡 أسرار وتكات "أكلات متنوعة" لصوابع زينب ناجحة
لكي تصبحي محترفة في عمل صوابع زينب وتنافسي بها محلات الحلواني، إليكِ هذه النصائح الذهبية:
نوع السميد: استخدمي سميد البسبوسة الناعم (بدون إضافات) للحصول على ملمس ناعم ومرمل من الداخل.
مدة التخمير: صوابع زينب لا تُخمر طويلاً مثل العجين العادي؛ يكفي إراحتها لمدة 10 إلى 15 دقيقة فقط. التخمير الزائد يؤدي إلى ضياع "الرسمة" أثناء القلي في الزيت.
التشكيل السريع: ابدئي بتشكيل العجينة وقليها مباشرة فور الانتهاء من التشكيل، ولا تتركيها مكشوفة فترة طويلة حتى لا يجف الوجه.
درجة حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت غزيراً وساخناً في البداية، ثم نقوم بتهدئة النار للمتوسطة حتى تنضج الصوابع من الداخل وتأخذ لوناً ذهبيًا موحداً من الخارج.
جدول السعرات الحرارية (لكل قطعة متوسطة)
| العنصر الغذائي | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 180 سعرة |
| الكربوهيدرات | 25 جرام |
| الدهون | 8 جرام |
الأسئلة الشائعة
لماذا تفتح صوابع زينب في الزيت؟
هذا يعني أن كمية الخميرة زائدة أو أنها خمرت لفترة طويلة جداً قبل القلي.
هل يمكن استبدال السمن بالزيت؟
يمكن، ولكن السمن يعطي طعماً شرقياً أصيلاً وقواماً أنعم للقطعة.