سر فته شاورما الفراخ الأصلية: طريقة المطاعم بخطوات سهلة وقوام لا يقاوم

تعتبر الكفتة بالبرغل هي الحل السحري لكل ست بيت تبحث عن التوفير الذكي دون التنازل عن الطعم الأصلي "لأكل المطاعم". في مدونة "أكلات متنوعة"، سنشرح لكِ اليوم كيف تحولين كيلو واحد من اللحم المفروم إلى كمية وفيرة تكفي عائلة كبيرة، مع الحفاظ على القوام "المتشمع" الذي لا يفك من السيخ أبداً.

🕒 بيانات الوصفة:

• وقت التحضير: 🕒 45 دقيقة.

• الصعوبة: ↕️ متوسطة (تحتاج دقة في العجن).

• القسم: 📁.أكلات رئيسية

🛒 1. المكونات والمقادير الدقيقة (بالجرام والكوب)

للحصول على نتيجة احترافية في أكلات متنوعة، التزمي بالمقادير التالية لكل 1 كيلو لحم:

• اللحم المفروم: 1000 جرام لحم بقري (يجب أن يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20%، ويفضل إضافة 50 جرام من "اللية الضاني" لرائحة الشواء الأصلية).

• البرغل الناعم: 1 كوب كبير (حوالي 150-200 جرام). ملحوظة: استخدمي البرغل الناعم جداً الفاتح.

• البصل: 2 حبة بصل أحمر كبيرة (البصل الأحمر يعطي طعماً سكرياً رائعاً للكفتة).

• الثوم: 3 فصوص ثوم مفرومة ناعم جداً (يعزز النكهة ويقضي على أي رائحة غير مرغوبة).

• الخضرة: نصف حزمة بقدونس (نأخذ الأوراق فقط ونفرمها فرماً ناعماً جداً).

• بهارات الكفتة السرية: ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة بهارات كفتة جاهزة، نصف ملعقة صغيرة قرفة، رشة جوزة الطيب، وملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.

• المكون السحري: ملعقة كبيرة من "البيكنج بودر"؛ وهذا هو سر الهشاشة وعدم انكماش الكفتة.

👩‍🍳 2. طريقة التحضير بالتفصيل الممل (خطوة بخطوة)

في مدونة "أكلات متنوعة"، نؤمن أن التكنيك أهم من المقادير، فاتبعي هذه الخطوات بدقة:

أ- مرحلة تجهيز البرغل:

اغسلي البرغل جيداً تحت الماء الجاري عدة مرات للتخلص من النشا الزائد. انقعي البرغل في ماء دافئ لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة فقط.

أهم تكة: بعد النقع، ضعي البرغل في شاش أو اضغطي عليه بيدكِ بقوة شديدة حتى تتخلصي من كل نقطة ماء فيه. البرغل المبلل هو السبب الأول لتفكك الكفتة.

ب- تحضير "تفل" البصل:

ابشري البصل ناعماً جداً، ثم ضعيه في مصفاة ضيقة مع رشة ملح صغيرة. اتركيه 5 دقائق ثم اعصريه بيدكِ جيداً. خذي "تفل البصل" للعجينة، واحتفظي بـ "ماء البصل" في طبق جانبي (سنحتاجه لاحقاً عند التشكيل).

ج- عملية "العجن والسمغة":

في وعاء واسع، ضعي اللحم المفروم، البرغل المعصور، تفل البصل، الثوم، والبقدونس. أضيفي جميع البهارات والبيكنج بودر.

السر الحقيقي: ابدئي بعجن المكونات بيديكِ بقوة لمدة لا تقل عن 10 إلى 15 دقيقة. يجب أن تري "خيوطاً بيضاء" رفيعة تظهر في اللحم (هذا ما نسميه في المطاعم "تسميغ الكفتة"). إذا كان لديكِ كبة، يمكنكِ ضرب الخليط ضربة واحدة فقط حتى يتجانس.

د- مرحلة "التشميع" (الراحة):

لا تبدئي بتشكيل الكفتة فوراً! غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة تجعل الدهون تتماسك والبرغل يمتزج باللحم، مما يضمن ثباتها على السيخ.

هـ- تشكيل وتصبيع الكفتة:

أحضري ماء البصل الذي احتفظنا به، وأضيفي له ملعقة زيت وملعقة معجون طماطم ورشة فلفل أسود. بللي يديكِ بهذا الخليط وابدئي بتشكيل الكفتة على أسياخ خشبية أو معدنية. حاولي جعل الأصابع متساوية الطول والحجم لنضج موحد.

و- مرحلة التسوية (الفرن أو الفحم):

• في الفرن: رصي الكفتة على شبكة، وضعي تحتها صينية بها ماء مغلي وشرائح ليمون ورق لورا. البخار الصاعد سيحافظ على طراوة الكفتة ويمنع جفافها. ادخليها فرناً ساخناً جداً (درجة حرارة 220) لمدة 20 دقيقة.

• على الفحم: تأكدي أن الفحم هادئ وليس مشتعلاً بلهب قوي، وقلبي الأسياخ باستمرار.

⚖️ 3. الفرق بين الكفتة بالبرغل والكفتة العادية (كفتة الحاتي)

في أكلات متنوعة، نحب أن تكوني خبيرة في مطبخك، وإليكِ الفروقات:

1. التوفير: الكفتة العادية كيلو اللحم يعطيكِ كيلو كفتة، أما بالبرغل فالكيلو يرمي معكِ حوالي 1400 جرام.

2. القوام: الكفتة بالبرغل "أقسى" قليلاً ومتماسكة أكثر، مما يجعلها مثالية للسندوتشات والرحلات.

3. الامتصاص: البرغل يمتص الدهون الزائدة والسوائل، لذا هي أقل "دسامة" من كفتة الحاتي الصافية.

📊 4. جدول السعرات الحرارية والقيمة الغذائية (لكل 100 جرام)

(القيم تقريبية لكل 100 جرام من الكفتة الناضجة)

• السعرات الحرارية: 220 - 250 سعرة حرارية.

• البروتين: 18 جرام.

• الدهون: 12 جرام.

• الألياف: 4 جرام (بفضل البرغل).

• الكربوهيدرات: 10 جرام.

💡 ملاحظات "أكلات متنوعة" الرشاقة:

1. الألياف: البرغل الموجود في الكفتة يرفع نسبة الألياف، مما يجعلك تشعرين بالشبع لفترة أطول مقارنة بالكفتة العادية، وهذا سر نجاحها في "الدايت" إذا شُويت بدون دهون إضافية.

2. تقليل السعرات: إذا أردتِ تقليل السعرات لأقل من 200 سعرة، استخدمي لحماً أحمر (بدون دهن) واستعيضي عن دهون اللحم بملعقة واحدة من زيت الزيتون داخل العجينة.

3. الكربوهيدرات المعقدة: البرغل يعتبر من الكربوهيدرات المعقدة التي لا ترفع سكر الدم بسرعة، مما يجعل هذه الوصفة صديقة لمرضى السكري (مع تقليل الملح).

💡 5. أسرار وتكات إضافية لمدونة "أكلات متنوعة"

• رائحة الشواء: بعد تمام النضج، ضعي قطعة فحم مشتعلة في ورقة فويل وسط صينية الكفتة، وصبي عليها نقطة زيت وغطي الصينية فوراً بـ "غطاء حلة" أو فويل لمدة 5 دقائق.

• اللون الذهبي: مسحة ماء البصل مع الصلصة أثناء التشكيل هي التي تعطي اللون "اللامع" الذي ترينه في المطاعم.

• منع الكشمان: ملعقة النشا أو البيكنج بودر تحافظ على حجم الأصابع كما هي دون أن تصغر.

❓ 6. الأسئلة الشائعة

• هل يمكن تفريز الكفتة بالبرغل؟ نعم، يمكنكِ تشكيلها ووضعها في أطباق فل وبينها أكياس بلاستيك وحفظها في الفريزر لمدة تصل لـ 3 شهور.

• لماذا تفك الكفتة مني؟ السبب هو عدم عصر البرغل جيداً، أو عدم عصر البصل، أو عدم تركها ترتاح في الثلاجة (خطوة التشميع).