📋 موسوعة العزيزية الدمياطي: المحتويات
- قصة العزيزية وأصلها الدمياطي
- المقادير الدقيقة (بالجرام والكوب)
- سر اختيار نوع المكرونة المناسب
- طريقة التحضير بالتفصيل الممل
- أسرار الوجه الذهبي اللامع
- تكات "أكلات متنوعة" لنجاح العزيزية
- العزيزية بالمكسرات والقشطة
- جدول السعرات الحرارية الكامل
- كيفية حفظ وتقديم العزيزية
- أهم الأسئلة الشائعة
تعتبر العزيزية أو "المكرونة باللبن" هي أيقونة الحلويات في مدينة دمياط، وهي الطبق الذي لا يمكن أن تكتمل زيارتك لراس البر بدونه. تمتاز العزيزية بقوامها الكريمي الناعم ووجهها المحمر الذي يشبه "القروص". في مدونة "أكلات متنوعة"، نقدم لكِ اليوم السر الذي يخفيه الحلواني الدمياطي؛ كيف تتحول المكرونة العادية إلى تحفة فنية تذوب في الفم؟ العزيزية ليست مجرد حلوى، بل هي وجبة غنية بالطاقة والكالسيوم يحبها الأطفال والكبار على حد سواء.
🏛️ تاريخ العزيزية: من مطابخ دمياط إلى العالمية
العزيزية ليست مجرد صنف حلويات، بل هي جزء من تاريخ مدينة دمياط العريقة. ارتبط اسم "العزيزية" بعهد الدولة الفاطمية ويقال إنها سميت نسبة إلى "العزيز بالله"، ولكن النسخة الدمياطية التي نعرفها اليوم تطورت على يد صُناع الحلوى في دمياط الذين برعوا في دمج المكرونة مع الحليب والقشطة ليخلقوا قواماً فريداً لا يشبه المهلبية ولا يشبه الكيك. في مدونة "أكلات متنوعة"، نعتبر العزيزية هي "باستا الحلويات" لأنها تعتمد في الأساس على أجود أنواع القمح الموجود في المكرونة مع دسامة الحليب المصري الأصيل
المقادير الدقيقة (مقدار صينية كبيرة)
لتحقيق نتيجة "حلواني"، التزمي بهذه المقادير من "أكلات متنوعة":
- المكرونة: 250 جرام مكرونة اسباجيتي (نصف كيس).
- الحليب: 1.5 لتر حليب جاموسي كامل الدسم (للحصول على دسامة طبيعية).
- السكر: كوب ونصف سكر (حسب الرغبة).
- النشا: 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة.
- القشطة: 3 ملاعق كبيرة قشطة بلدي أو معلبة.
- المنكهات: ملعقة صغيرة فانيليا سائلة، ورشة جوز هند ناعم.
- للوجه: ملعقة كبيرة سمن بلدي وملعقة كبيرة عسل نحل أو شربات ثقيل.
طريقة التحضير بالتفصيل الممل
1. سلق المكرونة (مرحلة الهرس): في وعاء به ماء وفير، اسلقي المكرونة حتى "تتهري" تماماً، أي تتخطى مرحلة النضج العادي. صفيها من الماء واتركيها تهدأ قليلاً.
2. الطحن والدمج: في الخلاط الكهربائي، ضعي المكرونة المسلوقة مع نصف كمية الحليب واضربيها جيداً حتى تختفي معالم المكرونة تماماً ويصبح الخليط ناعماً كالحرير.
3. طبخ العزيزية: في قدر كبير، ضعي باقي كمية الحليب مع السكر والقشطة، ثم أضيفي خليط المكرونة المطحونة وقلبي باستمرار على نار متوسطة.
4. إضافة النشا: ذوبي النشا في نصف كوب حليب بارد وأضيفيه للخليط مع التقليب السريع حتى يثقل القوام ويبدأ في الغليان (ظهور فقاعات).
5. الصب والتبريد: ادهني صينية بالسمن، وصبي الخليط واتركيها "تبرد تماماً" في المطبخ قبل دخول الفرن. هذه أهم تكة لتكوين القشرة العلوية.
❌ 5 أخطاء تفسد العزيزية.. تجنبيها تماماً!
من خلال تجاربنا في "أكلات متنوعة"، وجدنا أن هناك أخطاء شائعة قد تقع فيها ست البيت:
عدم سلق المكرونة جيداً: إذا ظلت المكرونة "ناشفة"، ستظهر قطع صغيرة في الطعم ولن يكون القوام كريمياً. يجب أن تذوب المكرونة تماماً في الماء.
تقطيعها وهي ساخنة: أكبر خطأ هو محاولة تقطيع العزيزية فور خروجها من الفرن؛ ستتفتت وتصبح سائلة. العزيزية "تُقطع باردة" فقط.
إضافة الكثير من النشا: زيادة النشا تجعل العزيزية "مجلدة" وقاسية، السر هو التوازن بين كمية المكرونة المطحونة (التي تحتوي على نشا طبيعي) وبين النشا المضاف.
إهمال تبريد الوجه: إذا دهنتِ الوجه بالسمن قبل أن "تتشمع" الصينية، سيختلط السمن بالخليط ولن تحصلي على الطبقة الحمراء اللامعة.
استخدام فرن حامي جداً: العزيزية لا تحتاج لخبز طويل، هي مطبوخة بالفعل. نحن نحتاج فقط للشواية لإعطاء اللون، الحرارة العالية من الأسفل قد تحرق القاع وتغير طعم الحليب.
أسرار الوجه الذهبي اللامع
دائماً ما نتساءل كيف تحصل العزيزية على ذلك اللون الأحمر اللامع؟ السر لدى "أكلات متنوعة" هو: ادهني وجه الصينية بخليط من (ملعقة سمن بلدي + ملعقة عسل نحل) بعد أن تجف تماماً، ثم ادخليها تحت الشواية فقط. العسل سيعطي اللون الأحمر القوي واللمعة التي تجذب العيون.🥛 أسرار اختيار المكونات لضمان الدسامة
جدول السعرات الحرارية في العزيزية
| المكون الأساسي | السعرات (لكل قطعة 150ج) |
|---|---|
| السعرات الحرارية الإجمالية | 340 سعرة |
| الكربوهيدرات | 48 جرام |
| الدهون | 12 جرام |
| البروتين | 9 جرام |
🍽️ كيف تقدمين العزيزية كالمحترفين؟
لإبهار ضيوفك، لا تقدمي العزيزية كقطع سادة فقط. يمكنكِ وضع لمسة "أكلات متنوعة" الخاصة:
العزيزية بالمكسرات: رشي جوز الهند والزبيب بين طبقات الخليط قبل دخوله الفرن.
صوص الكراميل: قدمي قطع العزيزية الباردة مع خيوط من صوص الكراميل المملح لكسر حدة السكر.
القشطة البلدي: ضعي ملعقة صغيرة من القشطة الباردة فوق كل قطعة عند التقديم لزيادة الفخامة.
الأسئلة الشائعة حول العزيزية
لماذا تخرج العزيزية سائلة؟
قد يكون السبب قلة النشا، أو تقطيعها وهي ساخنة. يجب أن تبرد تماماً ثم توضع في الثلاجة ساعتين قبل التقطيع.
هل يمكن استخدام مكرونة غير الاسباجيتي؟
نعم، أي نوع مكرونة متاح سيؤدي الغرض طالما سيتم طحنها في الخلاط، لكن الاسباجيتي هي التقليدية.