📋 قائمة محتويات الدليل الشامل
- تاريخ الحباش وأصله الدمنهوري
- مكونات الحباش (السر في الخلطة)
- مكونات بهارات الحباش بالتفصيل
- طريقة التحضير خطوة بخطوة
- سر الطحينة الخام في الحباش
- أسرار المحترفين لنجاح الحباش
- الفوائد الصحية المذهلة للحباش
- أطباق تقدم بجانب الحباش
- جدول السعرات الحرارية
- الأسئلة الشائعة حول الحباش
يعتبر الحباش هو الملك غير المتوج على مائدة الإفطار والسحور في محافظة البحيرة، وتحديداً مدينة دمنهور. هو ليس مجرد مقبلات، بل هو ثقافة شعبية ارتبطت بالكرم البحراوي. في مدونة "أكلات متنوعة"، نأخذكم في رحلة لتعلم هذا الطبق الذي يجمع بين الطعم الحريف، الفائدة الغذائية العالية، والرائحة التي لا تقاوم. الحباش هو "الخلطة السحرية" التي تفتح الشهية وتجعل من أبسط الوجبات وليمة ملكية.
مكونات الحباش (السر في الخلطة)
لتحضير طبق حباش يكفي عائلة كبيرة، ستحتاجين للمكونات التالية التي نحرص عليها في "أكلات متنوعة":
- الطماطم: 4 حبات كبيرة مبشورة ناعماً (بدون القشر).
- الخضروات الورقية: حزمة بقدونس مفرومة ناعماً جداً.
- الطحينة: نصف كوب من الطحينة الخام الأصلية.
- الليمون والخل: عصير 3 ليمونات وربع كوب خل أبيض.
- الثوم: ملعقة كبيرة ثوم مهروس مع الفلفل الحامي.
- الزيت: ربع كوب زيت (ويفضل زيت الحار أو زيت الذرة).
مكونات بهارات الحباش بالتفصيل
هنا يكمن السر الحقيقي، بهارات الحباش ليست مجرد ملح وكمون، بل هي تركيبة خاصة:
- الكركم والكاري: لإعطاء اللون الأصفر المميز.
- جوزة الطيب والكبابة الصيني: لإعطاء الرائحة النفاذة.
- الشطة الحمراء: الحباش الأصلي يجب أن يكون "حريفاً".
- مسحوق الحمص: بعض العطارين يضيفون الحمص المطحون لزيادة القوام.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تجهيز القاعدة: في بولة واسعة، نضع الطماطم المبشورة ونضيف إليها الثوم المهروس والخل والليمون ونقلب جيداً.
2. إضافة البهارات: نضع "تحويجة الحباش" (البهارات) ونستمر في التقليب حتى تذوب تماماً في سوائل الطماطم.
3. دمج الطحينة: ننزل بالطحينة الخام تدريجياً، ستلاحظين أن القوام بدأ يثقل ويتحول للون البرتقالي أو الأصفر الغامق.
4. الخضروات والزيت: أضيفي البقدونس المفروم والزيت، وقلبي برفق حتى يتجانس الخليط تماماً.
أسرار المحترفين لنجاح الحباش
- بشر الطماطم: لا تستخدمي الخلاط أبداً في خلط الطماطم، البشر اليدوي يعطي "لحم" للطماطم يجعل الحباش متماسكاً.
- الزيت الحار: إذا كنتِ من عشاق الطعم الأصلي، استخدمي "الزيت الحار" (زيت الكتان) فهو الرفيق الرسمي للحباش.
- الراحة: اتركي الحباش في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم، هذا يجعل النكهات "تتخمر" مع بعضها وتظهر قوة البهارات.
الفوائد الصحية المذهلة للحباش
بعيداً عن الطعم، الحباش في "أكلات متنوعة" هو صيدلية طبيعية:
- مطهر معوي: بفضل الثوم والخل والليمون، يعتبر قاتلاً للبكتيريا ومنظفاً للمعدة.
- فتح الشهية: التوابل الموجودة فيه تحفز العصارات الهضمية.
- مضاد للأكسدة: الطماطم والبقدونس والكركم غنيون بالليكوبين ومضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا.
جدول السعرات الحرارية في الحباش
| المكون | السعرات (لكل 100 جرام) |
|---|---|
| طماطم مبشورة | 18 سعرة |
| طحينة خام | 595 سعرة |
| زيت نباتي | 884 سعرة |
| إجمالي الحباش (ملعقة كبيرة) | 45 - 60 سعرة |
الأسئلة الشائعة
هل يمكن حفظ الحباش في الفريزر؟
لا يفضل ذلك لأن الطماطم والخضروات ستفقد قوامها، يفضل حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
ما هو الفرق بين الحباش والسلطة الخضراء؟
الحباش يعتمد على الطحينة الخام والبهارات المكثفة والطماطم المبشورة، بينما السلطة تعتمد على تقطيع الخضروات.