مربى البرتقال سهله وسريعه

 كنز الشتاء الذهبي على مائدتك

مربى البرتقال (Orange Marmalade) ليست مجرد حلوى، بل هي نكهة شتوية مميزة تجمع بين الحلاوة اللذيذة والمرارة الخفيفة المنعشة، مما يجعلها مختلفة عن أي نوع مربى آخر. إذا كنت تبحث عن أفضل طريقة لعمل مربى البرتقال بقوام متماسك وشفاف، فهذا الدليل هو دليلك للنجاح. سنكشف لك أسرار استخلاص الـ"بكتين" الطبيعي من قشور البرتقال لضمان التماسك، وكيفية تحويلها إلى نسخة صحية قليلة السعرات تناسب حميتك الغذائية.

مربي برتقال 

عنصر الموضوع	الوصف
المقدمة	جاذبية مربى البرتقال والوعد بوصفة ناجحة.
المكونات الأساسية	مقادير الوصفة التقليدية وطريقة تحضير الفاكهة.
طريقة التحضير	خطوات الطهي للحصول على قوام متماسك وشفاف.
فوائد مربى البرتقال	القيمة الغذائية والعناصر الصحية.
مربى البرتقال للدايت	طريقة عمل نسخة صحية خالية من السكر.
كيفية الاستفادة من البرتقال	استغلال القشور والبذور لضمان التماسك.

المكونات الأساسية لعمل مربى البرتقال (وصفة تقليدية)

لتحضير مربى البرتقال بقوام مثالي (يُفضل استخدام البرتقال البلدي لأنه غني بالبكتين):

• البرتقال: 1 كيلو جرام برتقال (يُغسل جيداً).

• الماء: 1 لتر ماء (لتغطية شرائح البرتقال ونقعها).

• السكر: 750 جرام إلى 1 كيلو جرام سكر أبيض (حسب حلاوة البرتقال).

• الليمون: عصير نصف ليمونة كبيرة (لتعديل الحموضة ومنع التسكير).

طريقة تجهيز البرتقال :

1. التقطيع: يُقطع البرتقال إلى شرائح رفيعة جداً، مع الاحتفاظ بالجزء الأبيض (الألبيدو) لأنه يحتوي على الـ"بكتين" الضروري للتماسك.

2. النقع: تُنقع شرائح البرتقال في لتر ماء لمدة 24 ساعة في الثلاجة (مع تغيير الماء مرة واحدة)، وهذه الخطوة تقلل من مرارة القشرة وتلينها.

3. غلي المكونات: يُصفى البرتقال من ماء النقع ويُوضع في قدر كبير مع كمية جديدة من الماء (لتغطيته). يُغلى الخليط على النار حتى تصبح القشور طرية تماماً.

طريقة التحضير مربي البرتقال:

لضمان الحصول على قوام مربى متماسك وشفاف:

1. إضافة السكر: بعد أن تصبح شرائح البرتقال طرية، يُضاف السكر ويُقلب جيداً حتى يذوب تماماً.

2. الطهي: يُترك المزيج على نار متوسطة إلى عالية، ويُزال الرغوة البيضاء التي تظهر على السطح باستمرار (لضمان شفافية المربى).

3. نقطة التماسك: يُستمر في الطهي حتى يصل المزيج إلى نقطة التماسك. يمكن اختبار ذلك بوضع ملعقة صغيرة من المربى في طبق بارد؛ إذا تجمدت وأصبحت متماسكة، فهذا يعني أنها جاهزة.

4. إضافة الليمون: قبل رفع المربى عن النار بـ 5 دقائق، يُضاف عصير الليمون، والذي يلعب دوراً حيوياً في منع تحول السكر إلى بلورات (التسكير) ويساعد في عملية التماسك.

5. التعبئة: تُعبأ المربى وهي ساخنة في برطمانات زجاجية معقمة، وتُغلق بإحكام وتُقلب رأساً على عقب حتى تبرد تماماً.

التخزين والصلاحية: كيف تحافظ على المربى لأطول فترة؟

لضمان بقاء مربى البرتقال طازجة وصالحة للاستخدام لأطول فترة ممكنة، يجب التركيز على التعقيم الجيد والتخزين السليم.

• التعقيم هو الأساس: يجب تعقيم البرطمانات الزجاجية بغليها في الماء الساخن وتجفيفها جيداً قبل تعبئة المربى الساخنة بها. هذا يمنع نمو البكتيريا والعفن.

• فترة الصلاحية: إذا تم تعبئة المربى وهي ساخنة في برطمانات معقمة ومحكمة الغلق (ما يسمى "التعليب المنزلي")، فإنها يمكن أن تبقى صالحة للاستخدام لمدة تصل إلى عام كامل إذا خُزنت في مكان بارد ومظلم وجاف (مثل خزانة المطبخ).

• بعد الفتح: بمجرد فتح البرطمان، يجب حفظه داخل الثلاجة، وتصبح فترة صلاحيته حوالي شهر إلى شهرين، مع الحرص على استخدام ملعقة نظيفة وجافة دائماً عند أخذ المربى لتجنب إدخال أي رطوبة أو بكتيريا.

فوائد مربى البرتقال الصحية

مربى البرتقال، إذا تم تناولها باعتدال، تحمل فوائد صحية عديدة خاصة بفضل القشور:

• غنية بفيتامين C: البرتقال مصدر ممتاز لفيتامين C الذي يدعم المناعة ويساعد في امتصاص الحديد.

• الألياف (البكتين): قشور البرتقال غنية بالألياف والبكتين، وهما مفيدان جداً لصحة الجهاز الهضمي ويساعدان على الشعور بالشبع.

• مضادات الأكسدة: تحتوي القشور على مضادات أكسدة قوية تساعد في محاربة الجذور الحرة.

كيفية عمل مربى البرتقال للدايت 

لتحويل مربى البرتقال إلى خيار صحي مناسب للحميات الغذائية أو مرضى السكر، يمكنك استبدال السكر الأبيض بالكامل:

• استبدال السكر: يُستبدل السكر الأبيض بمحلي صناعي طبيعي مثل الإريثريتول أو الستيفيا أو سكر الدايت الخاص بالطهي، ويوضع بنفس كمية السكر (مع مراعاة نسبة التحلية المدونة على العبوة).

• الحاجة للبكتين: بما أن السكر هو أحد العوامل الرئيسية في التماسك، فإن المربى الدايت قد لا تتماسك بنفس القوام. لتعويض ذلك، يُنصح بإضافة مسحوق البكتين الجاهز (المتوفر في محلات مستلزمات الحلويات) أو زيادة كمية شرائح القشر الأبيض في الوصفة.

كيف تستفيد من البرتقال بالكامل

فن عمل المربى يعتمد على الاستفادة من كل جزء من الفاكهة:

• البكتين الطبيعي (البذور): لا ترمِ بذور البرتقال! ضع البذور في قطعة قماش قطنية نظيفة صغيرة (شاش)، وأغلقها جيداً، وضعها في قدر المربى أثناء الطهي. البذور غنية جداً بالبكتين وستساعد في التماسك، ثم تُزال الكيسة قبل التعبئة.

• تجفيف القشور: بعد استخلاص القشور اللازمة للمربى، يمكنك تجفيف باقي القشور وطحنها لعمل مسحوق قشر البرتقال، والذي يستخدم كتوابل طبيعية لتعزيز نكهة الكعك والحلويات.

• برتقال مرتين: لتقليل المرارة بشكل أكبر، يمكنك غلي البرتقال مرة واحدة بالماء ثم تصفية الماء، ثم غليه مرة ثانية بماء نظيف قبل إضافة السكر.

أسئلة شائعة حول مربى البرتقال

سر التماسك يكمن في مادة **البكتين** الموجودة في قشور البرتقال والجزء الأبيض تحت القشرة. لضمان التماسك، يجب الاحتفاظ بالجزء الأبيض في شرائح البرتقال، ونقع البرتقال وغليانه للحصول على أقصى كمية من البكتين.

لتقليل المرارة، يجب نقع شرائح البرتقال في الماء لمدة **24 ساعة** (مع تغيير الماء عدة مرات). كما يمكن غلي شرائح البرتقال في الماء مرتين متتاليتين، مع تصفية الماء بعد كل غلية قبل إضافة السكر.

عصير الليمون يلعب دورين أساسيين: يمنع تحول السكر إلى بلورات (**التسكير**)، كما أنه يزيد من حموضة المزيج، مما يساعد في تحرير البكتين الطبيعي الموجود في القشور وبالتالي يضمن تماسك المربى.

يمكن استبدال السكر الأبيض بمحليات صناعية مخصصة للطهي مثل الإريثريتول أو الستيفيا. ولتعويض نقص التماسك الناتج عن غياب السكر، يُفضل إضافة مسحوق البكتين الجاهز.

يمكن اختبار التماسك بوضع ملعقة صغيرة من المربى الساخنة في **طبق بارد** (موضوع في الفريزر مسبقاً). إذا تجمدت المربى وأصبحت متماسكة وغير سائلة عند الضغط عليها بالملعقة، فهذا يعني أنها جاهزة.