جدول المحتويات
- مقدمة عن ورقة اللحمة المصرية
- لماذا تعتبر ورقة اللحمة الخيار الأفضل للغداء؟
- مكونات ورقة اللحمة الأصلية
- طريقة تحضير ورقة اللحمة خطوة بخطوة
- أسرار اللحم الذائب والخضار المتماسك
- جدول السعرات الحرارية
- الأسئلة الشائعة
تُعد طريقة عمل ورقة اللحمة من أشهر وأشهى الوصفات المصرية التقليدية التي تعتمد على طهي اللحم مع الخضروات في "كمرة" محكمة داخل ورق الزبدة والفويل. هذا التكنيك يضمن لكِ الحصول على لحم ذائب كأنه مطهو في الفخار، مع خضروات مشربة ببهارات اللحم الرائعة. في مدونة "أكلات متنوعة"، سنتعلم سوياً كيف نصنع ورقة لحمة فاخرة في البيت بخطوات بسيطة ونتيجة مبهرة تنافس أكبر المطاعم.
لماذا تعتبر ورقة اللحمة الخيار الأفضل للغداء؟
- سهولة التنظيف: تُطهى الوجبة بالكامل في قالب واحد مغلف، مما يوفر عليكِ مجهود غسل الأواني.
- القيمة الغذائية: تحتوي على تشكيلة متنوعة من الخضروات المطهية على البخار مع دهون اللحم الطبيعية.
- الطعم الأصلي: كمر اللحم داخل الورق يجعل النكهات مركزة جداً وقوية.
مكونات ورقة اللحمة الأصلية
- كيلو لحم (يفضل عرق فلتو أو كوليتة لسرعة النضج) مقطع مكعبات أو شرائح.
- خضروات مشكلة: (بطاطس، جزر، كوسة، فلفل ألوان) مقطعة مكعبات سميكة.
- 2 بصلة كبيرة مقطعة جوانح (جوليان).
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة سمن بلدي.
- التوابل: ملح، فلفل أسود، بهارات لحم، رشة جوزة الطيب، ورشة سكر (لتسريع النضج).
طريقة تحضير ورقة اللحمة خطوة بخطوة
1️⃣ تشويح اللحم (السر في اللون)
في مقلاة ساخنة جداً مع ملعقة سمن، قومي بتشويح قطع اللحم حتى تأخذ لوناً بنياً غامقاً من الجهتين. ارفعي اللحم وفي نفس المقلاة شوحي البصل والثوم ليأخذوا طعم اللحم.
2️⃣ تتبيل الخضروات
في وعاء كبير، اخلطي الخضروات المقطعة مع البصل المشوح، وأضيفي كل التوابل وقلبي جيداً حتى تتغلف الخضروات بالنكهة.
3️⃣ إعداد "الورقة"
في صينية فرن، ضعي طبقتين من ورق الفويل (الألومنيوم) بشكل متقاطع، وفوقهما طبقة كبيرة من ورق الزبدة (احذري من ملامسة اللحم للفويل مباشرة). ضعي الخضروات واللحم في المنتصف وقلبيهم معاً.
4️⃣ الكمر والتسوية
أغلقي ورق الزبدة جيداً على اللحم، ثم أغلقي ورق الفويل بإحكام شديد لمنع خروج أي بخار. أدخليها فرناً ساخناً جداً (200 درجة) في الرف الأوسط لمدة ساعة ونصف.
أسرار اللحم الذائب والخضار المتماسك
- تقطيع الخضار: يجب تقطيع البطاطس والجزر بمكعبات سميكة حتى لا تذوب وتتحول لـ "عجين" أثناء نضج اللحم.
- إغلاق الورقة: السر في ورقة اللحمة هو "الضغط والبخار"، لذا تأكدي أن الفويل محكم تماماً.
- رشة السكر: رشة صغيرة جداً من السكر مع اللحم تساعد على تكرمله وسرعة نضجه.
جدول السعرات الحرارية والقيمة الغذائية
القيم لكل 200 جرام من ورقة اللحمة بالخضار:
| العنصر الغذائي | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 320 سعرة |
| البروتين | 25 جرام |
| الدهون | 15 جرام |
| الألياف | 6 جرام |
الأسئلة الشائعة حول ورقة اللحمة
هل يمكن عمل ورقة اللحمة باللحم الضاني؟
طبعاً، اللحم الضاني يعطي طعماً رائعاً جداً لورقة اللحمة بسبب نسبة الدهون العالية فيه.
هل أضيف ماء داخل الورقة؟
لا، الخضروات واللحم سينزلان سوايلهما داخل "الكمرة"، وهذا هو سر الطعم المركز.
مصادر موثوقة للسلامة الغذائية
لمعرفة المزيد عن درجات حرارة طهي اللحوم الآمنة، يمكنك زيارة WebMD.