جدول المحتويات
- مقدمة عن الحمام الكداب
- لماذا يفضل الجميع الحمام الكداب؟
- مكونات الحمام الكداب الأصلية
- طريقة تحضير الحمام الكداب خطوة بخطوة
- أسرار غلق الأوراك بدون خيط أو خلّة
- جدول السعرات الحرارية
- الأسئلة الشائعة
تعتبر طريقة عمل الحمام الكداب من أذكى الوصفات في المطبخ المصري، حيث نستخدم أوراك الدجاج المخلية لنحاكي شكل وطعم الحمام المحشي الأصلي. بفضل حشوة الأرز المبهرة بالخلطة وسر التسوية الصحيحة، ستحصلين على طبق فاخر جداً في العزومات بتكلفة أقل من الحمام. في مدونة "أكلات متنوعة"، سنشرح لكِ كيف تخلين الأوراك وتحشيها وتغلقيها بإحكام لضمان عدم خروج الحشو.
لماذا يفضل الجميع الحمام الكداب؟
- سهولة الأكل: الأوراك مخلية من العظم تماماً، مما يجعلها سهلة الأكل خاصة للأطفال.
- طعم اللحم: لحم الأوراك يكون أطرى وأسرع في النضج من لحم الحمام البري.
- الكمية: حجم "فردة" الحمام الكداب أكبر وتشبع الفرد أكثر من الحمام العادي.
مكونات الحمام الكداب الأصلية
- 4 أوراك دجاج مخلية من العظم (مع الحفاظ على الجلد سليماً).
- كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
- بصلة مفرومة ناعم.
- ملح، فلفل أسود، قرفة، بهارات دجاج، ورشة جوزة الطيب.
- ملعقة سمن بلدي.
- لسلق الحمام: ورق لورا، حبهان، وبصلة صغيرة.
طريقة تحضير الحمام الكداب خطوة بخطوة
1️⃣ تتبيل الدجاج
بعد غسل الأوراك جيداً بالليمون والملح، تبليها ببشر بصلة مع ملح وفلفل وأتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة لتمتص النكهة.
2️⃣ تحضير حشوة الأرز
في وعاء، شوحي البصل في السمن حتى يذبل، ثم أضيفي الأرز والتوابل (القرفة أساسية). أضيفي نصف كوب ماء فقط واتركي الأرز ينضج "نصف تسوية".
3️⃣ حشو وإغلاق الحمام
افردي الورك المتبل، وضعي كمية من الأرز بداخل "العظمة" المخلية (مكان الدبوس) ثم لفي اللحم والجلد حول الأرز بإحكام. يمكنكِ غلقه بخلّة أسنان أو لفه بورق زبدة وفويْل بإحكام (طريقة الكمر).
4️⃣ التسوية والتحمير
اسلقي الحمام الكداب في ماء مغلي به المطيبات لمدة 30-45 دقيقة. بعد النضج، ارفعيه وصفيه تماماً، ثم حمريه في سمن أو ادهنيه بصلصة وأدخليه تحت الشواية ليأخذ لوناً ذهبياً.
أسرار غلق الأوراك بدون خيط أو خلّة
- استخدام "ستريتش" الطعام: لفي كل ورك في بلاستيك راب (ستريتش) بإحكام شديد كأنه "بونبوني"، ثم فوقه طبقة فويل. هذه الطريقة تضمن عدم خروج ذرة أرز واحدة.
- عدم المبالغة في الحشو: لا تملئي الورك بالأرز كثيراً لأن الأرز يتمدد عند النضج وقد يتسبب في فتح الجلد.
جدول السعرات الحرارية والقيمة الغذائية
القيم لكل قطعة "حمام كداب" متوسطة الحجم:
| العنصر الغذائي | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 350 سعرة |
| البروتين | 22 جرام |
| الدهون | 16 جرام |
| الكربوهيدرات | 30 جرام |
الأسئلة الشائعة حول الحمام الكداب
هل يمكن حشوه بالفريك؟
طبعاً، شوحي الفريك المنقوع بنفس طريقة الأرز واستخدميه كحشوة بديلة رائعة.
كيف أجعل الجلد لا يتقشر أثناء التحمير؟
جففي الحمام تماماً من الشوربة قبل التحمير، أو ادهنيه بطبقة خفيفة من اللبن قبل وضعه في السمن.
مصادر موثوقة للتغذية
للمزيد حول فوائد الدجاج وطرق الطهي الصحية، يمكنك زيارة WebMD.