📝 مقدمة المقال
تعتبر الهريسة الإسكندراني من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بقوامها المرمل ومذاقها الغني بالسمن البلدي وجوز الهند. تختلف الهريسة عن البسبوسة في تماسكها ولونها الذهبي الغامق من الداخل والخارج. في هذا الدليل على مدونة "أكلات متنوعة"، سنقدم لكِ الطريقة الأصلية والمقادير المظبوطة بالجرام والكوب، لضمان الحصول على هريسة ناجحة تنافس أكبر محلات الحلويات.
↕️ الصعوبة: سهلة
📁 القسم:حلويات ومخبوزات
🛒 أولاً: المكونات والمقادير
مكونات عجينة الهريسة:
- 3 كوب سميد (دقيق بسبوسة خام).
- كوب سكر أبيض.
- نصف كوب سمن بلدي (مذاب).
- نصف كوب جوز هند ناعم.
- نصف كوب حليب دافئ.
- ملعقتين كبيرتين عسل جلوكوز أو شربات ثقيل.
مكونات الشربات (السيرب):
- 2 كوب سكر + كوب ونصف ماء.
- عصرة ليمون + فانيليا.
👩🍳 ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
1. كرملة السكر (السر في اللون الذهبي):
في حلة على النار، ضعي نصف كوب من السكر مع ملعقة ماء واتركيه حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبي فاتح، ثم ضيفي الحليب والسمن وقلبي بحذر حتى يذوب الكراميل تماماً.
2. تغليف السميد:
في وعاء آخر، اخلطي السميد مع باقي السكر وجوز الهند. ضيفي الخليط السائل الدافئ وقلبي برفق (بدون عجن) حتى تتشرب حبات السميد المادة الدهنية.
3. الخبز في الفرن:
ادهني صينية مقاس 26 بالسمن، افردي الهريسة واضغطي عليها جيداً بيدك المبللة بالماء لتتساوى. ادخليها فرناً ساخناً على 180°C حتى تأخذ لوناً ذهبياً غامقاً من الأطراف ثم شغلي الشواية.
4. التسقية:
تسقى الهريسة وهي ساخنة بشربات ساخن خفيف. غطيها فوراً واتركيها لتبرد تماماً قبل التقطيع لضمان التماسك.
📊 جدول السعرات الحرارية (لكل 100 جرام)
| العنصر | السعرات | الدهون |
|---|---|---|
| قطعة هريسة سادة | 350 سعر | 15 جرام |
❓ الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: ليه الهريسة بتطلع ناشفة؟
ج: غالباً بسبب تقليل كمية الشربات أو عدم تغطيتها فور خروجها من الفرن.
س: هل ينفع أستخدم الزبدة بدل السمن؟
ج: السمن البلدي هو سر الطعم الأصلي، الزبدة تحتوي على سوائل قد تجعل الهريسة قاسية قليلاً.
🌟 خاتمة المقال
الهريسة الإسكندراني هي ملكة المائدة في الشتاء والمناسبات. جربي طريقتنا وشاركينا رأيك يا إيمان في التعليقات، ولا تنسي مشاركة الوصفة!