📑 جدول المحتويات
🌟 مقدمة عن وصفة الشركسية
تُعد الشركسية واحدة من أفخم أطباق المطبخ المصري، حتى لُقبت بـ “هانم المائدة”. تجمع هذه الوصفة الراقية بين الجذور القوقازية العريقة والتأثيرات العثمانية الفاخرة، لتقدم طبقًا غنيًا في الطعم ومتوازنًا في القوام.
تعتمد الشركسية على الدجاج المسلوق بعناية، يُقدَّم فوق طبقة من الأرز الأبيض المفلفل بالسمن البلدي، ويُتوَّج بصوص عين الجمل الكريمي الذي يمنح الطبق نكهته المميزة وقوامه المخملي الذي لا يُقاوم.وقت التحضير
30 دقيقة
مستوى الصعوبة
متوسطة
التصنيف
أكلات رئيسية
🛒 مكونات الشركسية بالدجاج
أولاً: الدجاج والأرز
- دجاجة كبيرة مقطعة ومسلوقة جيدًا.
- 3 أكواب أرز مصري مغسول ومصفّى.
- مرق دجاج (شوربة) حسب الحاجة.
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أصلي.
ثانياً: صوص عين الجمل (سر الوصفة)
- 250 جرام عين جمل (جوز) مقشر.
- لبّ 3 أرغفة فينوس أو 4 شرائح توست أبيض (منزوع الأطراف).
- 1 كوب حليب سائل (للون فاتح وقوام غني).
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
1️⃣ تسوية الأرز: في قدر على نار متوسطة، شوّحي الأرز في السمن البلدي حتى تتغلف الحبات جيدًا، ثم أضيفي مرق الدجاج الساخن واتركيه ينضج على نار هادئة حتى يصبح مفلفلاً.
2️⃣ تحضير قاعدة الصوص: انقعي لبّ الخبز في قليل من المرق الدافئ لمدة 10 دقائق. في الكبة، اطحني عين الجمل طحنًا متوسطًا، ثم أضيفي الخبز المنقوع وامزجي حتى تحصلي على خليط ناعم يشبه المعجون.
3️⃣ طهي الصوص: ضعي خليط عين الجمل في قدر على نار هادئة، وأضيفي المرق والحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي، حتى يثقل القوام ويصبح ناعمًا ومتجانسًا.
4️⃣ الطشة النهائية: في مقلاة صغيرة، شوّحي الثوم مع الكزبرة الناشفة في ملعقة سمن حتى يصبح اللون ذهبيًا، ثم أضيفي الطشة مباشرة فوق الصوص وقلّبي جيدًا.
🍽️ فن التقديم والتزيين
للحصول على شكل "الهوانم" الأصلي، اتبعي الآتي:
- ضعي الأرز في قالب دائري واضغطي عليه برفق ثم اقلبيه في سرفيس التقديم.
- رصي قطع الدجاج المسلوقة (أو المحمرة خفيفاً) في المنتصف أو على الجوانب.
- صبي صوص عين الجمل الساخن ليغطي الدجاج وينساب على جوانب الأرز.
- اللمسة النهائية: وزعي حبات عين جمل كاملة ومحمصة على الوجه مع رشة بقدونس بسيطة لكسر اللون.
💡 أسرار الصوص المخملي الناجح
- استخدمي الفلفل الأبيض بدل الأسود للحفاظ على لون الصوص الفاتح.
- احرصي على استخدام عين جمل طازج عالي الجودة لتجنّب أي طعم مُر (المصدر الموثوق للوصفة: موسوعة الطبخ العربي).
- التقليب المستمر على نار هادئة هو المفتاح لقوام كريمي مثالي.
📊 جدول السعرات الحرارية
| المكوّن | السعرات الحرارية |
|---|---|
| أرز أبيض (150 جم) | 195 سعرة |
| دجاج مسلوق (100 جم) | 165 سعرة |
| صوص عين جمل (100 مل) | 240 سعرة |
❓ الأسئلة الشائعة
س: هل يمكن تحضير الشركسية باللحم بدل الدجاج؟
ج: نعم، يمكن استخدام موزة اللحم البقري المسلوقة واتباع نفس الخطوات، وستكون النتيجة غنية ومميزة.
س: ماذا أفعل إذا تكتل الصوص؟
ج: استخدمي الهاند بلندر واضربي الصوص ضربة سريعة، وسيعود ناعمًا وكريميًا فورًا.