تعتبر الثومية هي السر الحقيقي وراء طعم سندوتشات الشاورما والفتة السورية التي نعشقها جميعاً. الكثير من سيدات البيوت يواجهن مشكلة في ضبط القوام أو التخلص من طعم الثوم اللاذع. في هذا الدليل من "أكلات متنوعة"، سنكشف لكِ أسرار المطاعم السورية الكبرى لعمل ثومية كريمية، ناصعة البياض، وناعمة جداً باستخدام "خليط النشا" السحري وبدون استخدام بياض البيض تماماً.
لماذا الثومية بالنشا هي الأفضل؟
هناك عدة طرق لعمل الثومية (بالبطاطس، بالبيض، أو بالنشا). ولكن الطريقة السورية الأصلية المعتمدة في المطاعم هي "طريقة النشا". فهي تتميز بأنها تدوم لفترة أطول في الثلاجة (تصل لأسبوع)، وقوامها ثابت لا يتغير، كما أنها خفيفة على المعدة ومناسبة لمن لديهم حساسية من البيض النيئ.
🛒 المكونات والمقادير المظبوطة بالجرام
- خليط الربط: 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة + 1 كوب ماء بارد.
- الأساس: 5 فصوص ثوم مفروم ناعم جداً (يمكن تقليلها حسب الرغبة).
- المادة الدهنية: نصف كوب زيت نباتي (يفضل زيت ذرة فاتح لضمان البياض).
- الإضافات الكريمية: 2 ملعقة كبيرة زبادي (روب) + 2 ملعقة كبيرة مايونيز (اختياري لتعزيز الطعم).
- الحموضة: 1 ملعقة كبيرة خل أبيض + عصير نصف ليمونة.
- التوابل: ملعقة صغيرة ملح + رشة سكر بسيطة جداً.
👨🍳 خطوات تحضير الثومية الكريمية بالتفصيل
المرحلة الأولى: تحضير مهلبية النشا (السر الأكبر)
في قدر صغير على البارد، ذوبي النشا في كوب الماء تماماً حتى يختفي. ارفعيه على نار هادئة جداً مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام ويتحول لون النشا من الأبيض إلى "الشفاف". **ملحوظة مهمة:** يجب أن يبرد هذا الخليط تماماً قبل وضعه في الخلاط، ويفضل وضعه في الثلاجة مغطى حتى لا تتكون قشرة.
المرحلة الثانية: هرس الثوم والمنكهات
في الخلاط أو الكبة، ضعي الثوم المفروم مع الملح والخل وعصير الليمون والزبادي والمايونيز. اضربي المكونات جيداً حتى يتفكك الثوم تماماً ولا يظهر له أي أثر خشن.
المرحلة الثالثة: دمج النشا
أضيفي "كتلة النشا الباردة" إلى الخلاط فوق خليط الثوم. اضربي على سرعة متوسطة حتى يمتزج النشا ويصبح الخليط كتلة واحدة ناعمة.
المرحلة الرابعة: خيط الزيت (سر القوام اللامع)
أثناء تشغيل الخلاط، ابدأي بإضافة الزيت على شكل "خيط رفيع جداً" (رسوب). ستلاحظين أن القوام بدأ يثقل ويتحول للون الأبيض الناصع ويأخذ لمعة رائعة. استمري حتى تنتهي كمية الزيت ويصل القوام للشكل المطلوب.
🔍 القيمة الغذائية (لكل ملعقة كبيرة 15 جرام)
| العنصر الغذائي | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 45 سعرة حرارية |
| الدهون | 4 جرام |
| الكربوهيدرات | 2 جرام |
❓ أسرار نجاح الثومية وحلول المشاكل الشائعة
س: لماذا تصبح الثومية سائلة ولا تتماسك؟
ج: السبب غالباً هو إضافة الزيت دفعة واحدة وليس كخيط رفيع، أو أن خليط النشا كان ساخناً عند استخدامه.
س: كيف أخفف من طعم الثوم القوي (الحامي)؟
ج: يمكنك إزالة "العرق الأخضر" الموجود داخل فص الثوم، أو نقع فصوص الثوم في قليل من الحليب الساخن لمدة 5 دقائق قبل فرمها.
س: هل يمكن تخزين الثومية في الفريزر؟
ج: لا يفضل ذلك، لأن النشا سيفصل عن الزيت وتتغير جودتها. يفضل حفظها في الثلاجة في برطمان زجاجي محكم الغلق.