جدول المحتويات
يعتبر الحواوشي الإسكندراني هو الوجبة المفضلة لدى الملايين، فهو يجمع بين براعة العجن وتناغم النكهات في حشوة اللحم المتبل. على عكس الحواوشي البلدي الذي يُستخدم فيه الخبز الجاهز، يعتمد النوع الإسكندراني على خبز العجين مع اللحم داخل الفرن، مما يمنحه طعماً غنياً وقواماً مميزاً. في هذا المقال من مدونة "أكلات متنوعة"، سنأخذك في رحلة احترافية لعمل الحواوشي الإسكندراني في منزلك بنفس جودة وطعم أشهر المطاعم المصرية.
🕒 وقت التحضير: 60 دقيقة
↕️ الصعوبة: متوسط
📂 القسم: حلويات ومخبوزات
أسرار العجينة الهشة والقطنية
العجينة هي الروح في الحواوشي الإسكندراني. لكي تحصلي على رغيف طري من الداخل ومقرمش من الخارج، إليكِ المقادير المضبوطة:
- الدقيق: 1 كيلو من دقيق المخبوزات المنخول لضمان عدم وجود تكتلات.
- المواد الرافعة: 2 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية مع ملعقة كبيرة من السكر.
- الطراوة: 2 ملعقة كبيرة من اللبن البودرة (اختياري لكنه يعطي طعماً رائعاً).
- المادة الدهنية: نصف كوب من زيت الذرة النقي.
- السائل: ماء دافئ للعجن حسب احتياج الدقيق.
تتبيلة اللحمة "سر الصنعة"
الحشوة هي ما يميز شيف عن آخر. السر يكمن في التوازن بين اللحم المفروم ونسبة الدهون والخضروات:
- اللحم: استخدمي لحم مفروم يحتوي على 20% دهن على الأقل، ويفضل إضافة قطعة صغيرة من "اللية الضاني" المفرومة.
- الخضروات: لكل كيلو لحم نضع نصف كيلو بصل مفروم (مصفي من مائه)، مع فلفل رومي وفلفل حار مقطع ناعم جداً.
- البهارات: ملح، فلفل أسود، بهارات حواوشي، رشة طيب، وبابريكا.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تجهيز العجين: نخلط المكونات الجافة ثم نضيف الماء والزيت تدريجياً مع العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تصبح العجينة مطاطية. نتركها تختمر لمدة ساعة.
2. تجهيز الحشوة: نعجن اللحم مع البصل والبهارات جيداً حتى تتجانس الأنسجة، ونتركها في الثلاجة لترتاح.
3. الفرد والحشو: نقسم العجين لكرات، نفرد كرة العجين ونضع الحشو ثم نغطيها بقطعة أخرى من العجين ونغلق الأطراف ببراعة.
أسرار التسوية لضمان القرمشة
يجب تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية. ندهن وجه الرغيف بخليط من السمن والزيت، ونقوم بعمل ثقوب بسيطة بالشوكة حتى لا يرتفع العجين أكثر من اللازم. نضعه على الرف الأوسط حتى يأخذ اللون الذهبي من الأسفل ثم نفتح الشواية للوجه.
السعرات الحرارية والقيمة الغذائية
يحتوي الرغيف المتوسط من الحواوشي الإسكندراني (حوالي 250-300 جرام) على:
| العنصر الغذائي | الكمية التقريبية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 600 سعرة |
| البروتين | 28 جرام |
| الدهون | 32 جرام |
الأسئلة الشائعة حول الحواوشي
هذا يحدث غالباً بسبب وجود سوائل كثيرة في البصل أو إضافة طماطم مفرومة بماءها. يجب تصفية الخضروات جيداً.
بمجرد خروجه من الفرن، ضعيه في حلة مغللقة أو غطيه بفوطة نظيفة لعدة دقائق.