جدول المحتويات
- 1. أسرار كباب اللحم المفروم بنكهة الشرق الأصلية.
- 2. بطاقة الوصفة السريعة (الوقت والصعوبة).
- 3. المكونات والمقادير بالتفصيل.
- 4. طريقة التحضير وسر تماسك الكباب على السيخ.
- 5. سر سلطة الزبادي بالخيار والنعناع المنعشة.
- 6. أفكار تقديم احترافية للعزومات.
- 7. جدول السعرات الحرارية والقيمة الغذائية.
- 8. نصائح مطبخ إيمان لنجاح كباب الحاتي في البيت.
🕒 وقت التحضير: 45 دقيقة
↕️ الصعوبة: متوسطة
📂 القسم: وصفات لحوم / أطباق رئيسية
أسرار كباب اللحم المفروم بنكهة الشرق الأصلية
يعتبر كباب اللحم المفروم من أكثر الأطباق شهرة في عالمنا العربي، فهو يجمع بين بساطة المكونات وعمق النكهات الشرقية الأصيلة. الكثير من سيدات البيوت يبحثن عن سر تماسك الكباب بحيث لا يقع من على السيخ أثناء الشواء، واليوم في مدونة "أكلات متنوعة"، سنكشف لكِ خلطة المطاعم السرية التي تجعل الكباب طرياً وشهياً ومدخناً كما لو كان مشوياً عند "الحاتي".
تعتمد هذه الوصفة على دمج البروتين الحيواني مع دهون معينة تعطي الطعم الدسم، مضافاً إليها سلطة الزبادي بالخيار الباردة التي تعمل كعامل توازن يقلل من حدة الدسم ويضفي انتعاشاً لا يقاوم في كل قضمة.
المكونات والمقادير بالتفصيل
لتحقيق أفضل نتيجة في كباب اللحم، يجب اختيار المكونات بعناية فائقة:
1. مقادير الكباب:
- اللحم: نصف كيلو من اللحم البقري المفروم ناعم جداً (يجب أن يحتوي على 20% دسم).
- البصل: بصلتان كبيرتان مفرومتان، والسر هو "عصر البصل" تماماً واستخدام التفل فقط في العجينة.
- البقدونس: نصف حزمة من البقدونس الطازج المفروم ناعم بدون السيقان.
- التوابل: ملعقة كبيرة ملح، نصف ملعقة فلفل أسود، ملعقة صغيرة بهارات لحم، ورشة خفيفة من القرفة وجوزة الطيب لتعزيز الرائحة الشرقية.
- المكون السري: ملعقة صغيرة من "البيكنج بودر" ليجعل الكباب هشاً وغير مكتوم.
2. مقادير سلطة الزبادي (سلطة الروب):
- كوبان من الزبادي الطبيعي كامل الدسم.
- حبتان من الخيار المبشور والمصفى من الماء.
- فص ثوم واحد مهروس ناعم جداً.
- ملعقة كبيرة نعناع جاف مطحون.
- ملعقة صغيرة زيت زيتون أصلي للوجه.
طريقة تحضير كباب اللحم المفروم
اتبعي هذه الخطوات بدقة لتحصلي على نتيجة مبهرة:
أولاً: عجن اللحم: ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير، أضيفي إليه تفل البصل، البقدونس، والبهارات. ابدأي بعملية "العجن اليدوي" بقوة لمدة لا تقل عن 10 دقائق. هذه الخطوة تسمى "تسميغ اللحم" وهي المسؤولة عن ظهور خيوط بيضاء تجعل الكباب يلتصق ببعضه ولا يتفكك أبداً.
ثانياً: التبريد: بعد العجن، يجب إدخال اللحم للثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذه المرحلة ضرورية جداً ليرتاح اللحم وتتداخل النكهات.
ثالثاً: التشكيل والشواء: باستخدام ماء البصل الذي احتفظنا به، قومي ببل يدكِ وشكلي الكباب على أسياخ خشبية أو معدنية. قومي بتسويته على "جريل" ساخن جداً أو في الفرن تحت الشواية مباشرة مع تقليبه كل دقيقتين لضمان نضج متساوٍ.
أفكار تقديم احترافية للعزومات
طريقة التقديم هي ما يميز الطاهي المحترف. إليكِ اقتراحات "أكلات متنوعة":
- التقديم الشعبي: ضعي الكباب فوق طبقة كثيفة من البقدونس المفروم وشرائح البصل المتبلة بالسماق، وقدميه مع الخبز البلدي الساخن.
- التقديم العصري: قدمي أصابع الكباب في طبق بجانب "أرز بسمتي مبهر" بالكركم، مع توزيع سلطة الزبادي في بولات صغيرة بجانب كل طبق.
- ساندوتشات كباب: استخدمي خبز "البيتا" أو "التورتيلا"، ضعي مسحة من الزبادي ثم الكباب وشرائح الطماطم، ولفيها بإحكام.
جدول السعرات الحرارية والقيمة الغذائية
هذه الوجبة تعتبر "كيتو فريندلي" إذا تم تناولها بدون خبز، وهي غنية جداً بالبروتين:
| العنصر الغذائي | القيمة (لكل 200 جرام من الوجبة) |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 420 سعرة |
| البروتين | 35 جرام |
| الدهون | 22 جرام |
| الألياف | 3 جرام |
نصائح مطبخ إيمان لنجاح كباب الحاتي
1. تصفية السوائل: أهم سر في عدم فك الكباب هو تصفية البصل تماماً من الماء، وأيضاً تصفية الخيار في سلطة الزبادي لتبقى ثقيلة وكريمية.
2. درجة حرارة اللحم: لا تضعي اللحم وهو دافئ على الشواية، يجب أن يكون بارداً تماماً.
3. الفحم: إذا كنتِ تشوينه في الفرن، ضعي قطعة فحم مشتعلة في زيت داخل الصينية وغطيها بورق فويل لتعطيكِ نكهة الشواء الحقيقية.
نتمنى أن تنال هذه الوصفة إعجابكم.. شاركونا صور تطبيقاتكم على صفحتنا!