ملخص الوصفة: الكبيبة أو "الكبة" هي ملكة المقبلات في العزومات الرمضانية والمناسبات السعيدة. السر في الكبيبة الناجحة يكمن في "القشرة" المقرمشة التي لا تتشقق أثناء القلي، والحشوة الغنية باللحم المفروم والمكسرات. اليوم في أكلات متنوعة، سنعرفكِ على النسب الذهبية للبرغل واللحم لضمان نتيجة احترافية من أول مرة.
في هذه الوصفة سنتعلم طريقة عمل الكبيبة المقلية خطوة بخطوة، مع أسرار عدم التشقق، والحشوة المظبوطة، وطريقة القلي الصحيحة مثل المطاعم.
60 دقيقة
محتاجة تركيز
أكلات رئيسية,أكلات رمضان
🛒 مكونات الكبيبة (المقادير المظبوطة)
🔹 لعجينة الكبيبة:
- نصف كيلو برغل ناعم (مغسول ومصفى جيداً).
- نصف كيلو لحم أحمر مفروم ناعم جداً (بدون دهن).
- بصلة مفرومة ناعمة.
- بهارات (ملح، فلفل أسود، بهارات كبة، رشة قرفة).
🔹 للحشو (العصاج):
- نصف كيلو لحم مفروم.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة.
- صنوبر أو لوز محمص (اختياري).
- ملح وفلفل ورشة سماق.
👩🍳 خطوات التحضير خطوة بخطوة
1️⃣ تحضير العجينة
بعد نقع البرغل 15 دقيقة وتصفيته، اخلطيه مع اللحم الأحمر والبصل والبهارات. ارفعي الخليط في "الكبة" وافرميه مرتين أو ثلاثة حتى تصبح العجينة ناعمة تماماً مثل العجينة الطرية وسهلة التشكيل.
2️⃣ تشكيل الكبيبة
بيد مبللة بماء بارد، خذي كرة من العجينة واصنعي فيها تجويفاً بإصبعك. ضعي ملعقة من الحشو (اللحم المعصج مع المكسرات) ثم اغلقيها بإحكام وشكليها على هيئة "بيضاوي" بمدبب من الطرفين.
3️⃣ القلي السليم
السر في القرمشة هو زيت غزير وساخن جداً. ضعي حبات الكبيبة ولا تقلبيهم فوراً؛ انتظري حتى تتشمع القشرة الخارجية وتأخذ اللون الذهبي الغامق.
🍽️ التقديم
تُقدم الكبيبة ساخنة بجانب سلطة الزبادي أو الطحينة، وتُعد مثالية للعزومات الرمضانية والمناسبات.
📊 جدول السعرات الحرارية
| القطعة | السعرات الحرارية |
|---|---|
| حبة كبيبة مقلية متوسطة | 85 - 110 سعرة |
| حبة كبيبة مشوية | 65 سعرة |
✅ أسرار لنجاح الكبيبة
- التبريد: ضعي حبات الكبيبة في الفريزر لمدة 30 دقيقة قبل القلي لضمان عدم تفككها.
- اللحم: يجب أن يكون لحم العجينة خالياً تماماً من الشحم، بينما لحم الحشو يمكن أن يكون دسماً.
- القرمشة: إضافة ملعقة صغيرة من النشا لعجينة البرغل تزيد من قرمشتها بشكل مذهل.
❓ أسئلة شائعة
لماذا تتشقق الكبيبة في الزيت؟
بسبب كثرة البرغل مقارنة باللحم، أو لأن الزيد لم يكن ساخناً بما يكفي عند وضعها.
هل يمكن تفريزها؟
نعم، الكبيبة من أفضل الأكلات للتخزين؛ شكليها وضعيها في أطباق فويل وبينها فواصل بلاستيك وجمديها.