تُعد حلويات المذبح من أعرق أطباق المطبخ المصري الشعبي، ويأتي المخ المقلي في الصدارة بفضل قوامه الكريمي من الداخل وقرمشته الذهبية من الخارج. في مدونة "أكلات متنوعة" نقدم لكِ الدليل الكامل لعمل المخ المقلي بدءًا من اختيار المخ وتنظيفه بطريقة آمنة، مرورًا بالسلق الاحترافي، وصولاً إلى القلي والتقديم بشكل يضاهي المطاعم.
🕒 وقت التحضير: 45 دقيقة
↕️ مستوى الصعوبة: متوسطة
📁 القسم: أكلات سريعة واقتصادية
🛒 مكونات المخ المقلي بالمقادير الدقيقة
✅ المكون الأساسي
- 🔹 1 مخ عجل طازج (لون وردي فاتح، خالٍ من الروائح).
✅ للتنظيف والسلق
- 🔹 1 ملعقة كبيرة خل أبيض + ماء بارد.
- 🔹 بصلة مقطعة + 2 ورق لورا.
- 🔹 2 حبهان + 1 فص ثوم.
✅ للتغطية (سر القرمشة)
- 🔹 2 بيضة.
- 🔹 1 كوب بقسماط ناعم.
- 🔹 3 ملاعق كبيرة نشا.
✅ التوابل
(ملح، فلفل أسود، كمون، رشة جوزة الطيب).
👨🍳 طريقة عمل المخ المقلي خطوة بخطوة باحتراف
1️⃣ مرحلة التنظيف العميق (أهم خطوة)
- يُغسل المخ تحت ماء بارد جارٍ مع إضافة الخل.
- تُزال العروق الدموية بلطف شديد دون الضغط على الأنسجة، لأن المخ شديد الحساسية وسريع التفكك.
💡 نصيحة مهمة: التنظيف الجيد هو أساس نجاح وصفة المخ المقلي.
2️⃣ السلق والتماسك (سر الشيفات)
- يُغلى ماء وفير مع البصلة، ورق اللورا، الحبهان، الثوم، والخل.
- يُضاف المخ ويُسلق 10 دقائق فقط لا غير.
- يُرفع فورًا ويوضع في ماء مثلج (Ice Bath) لإيقاف الطهي والحفاظ على التماسك.
3️⃣ التقطيع والتغليف
- يُترك المخ ليبرد تمامًا، ثم يُقطع إلى شرائح سميكة مثل البانيه.
- يُتبل بالملح، الفلفل، الكمون، وجوزة الطيب.
- يُغلف بالترتيب: (البيض) ثم (البقسماط المخلوط بالنشا).
4️⃣ القلي المثالي
- يُسخن زيت غزير على درجة حرارة عالية (180°).
- تُقلى الشرائح حتى لون ذهبي متجانس.
- تُرفع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
🔍 القيمة الغذائية للمخ المقلي (لكل 100 جرام)
| العنصر الغذائي | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 220 سعرة |
| البروتين | 14 جرام |
| الدهون | 16 جرام |
❓ أشهر الأسئلة حول طريقة عمل المخ المقلي
س: إزاي المخ ما يفكش في الزيت؟
ج: لازم يتحط في التلاجة 30 دقيقة بعد التغطية. وجود النشا مع البقسماط ضروري جدًا. الزيت يكون ساخن قبل القلي، وما يتقلبش كتير.
س: ينفع أجهز المخ قبلها؟
ج: نعم، يمكن سلقه وتغليفه وحفظه في التلاجة حتى 24 ساعة قبل القلي.
🍽️ اقتراحات التقديم
- يُقدم مع سلطة طحينة وخبز بلدي.
- أو بجانب الأرز الأبيض وسلطة خضراء.
- مناسب للعزومات والمناسبات الخاصة.