جدول المحتويات:
ما هو السليق الطائفي؟
المكونات والمقادير (على أصولها).
خطوات تحضير الدجاج المحمر.
سر قوام الرز الكريمي.
طريقة الدقوس (السحاوق) الحار.
🕒 وقت التحضير: 60 دقيقة
📁 القسم: اكلات متنوعه
↕️ الصعوبة: متوسطة
سر السليق الطائفي الأصلي بالدجاج: أكلة العزومات السعودية الفخمة:
يعتبر السليق الطائفي هو ملك السفرة السعودية في فصل الشتاء، وهي أكلة حجازية الأصل تتميز بلونها الأبيض الناصع وقوامها الكريمي الذي يجمع بين طعم المرق والحليب. إذا كنتِ تبحثين عن أكلة فخمة تبيض وجهك في العزومات، فالسليق هو الخيار الأول.
أولاً: المكونات والمقادير:
لتحضير السليق الأصلي، نحتاج إلى مكونات بسيطة ولكن بجودة عالية:
الدجاج: دجاجة كاملة مقطعة نصفين.
الأرز: كوب ونصف أرز مصري (ضروري للقوام) + نصف كوب أرز بسمتي (للطعم).
الحليب: 2 كوب حليب سائل كامل الدسم.
المنكهات: حبات هيل (حبهان)، ورق غار، عود قرفة، وحبتين مستكة (سر الرائحة).
المادة الدهنية: ملعقة كبيرة سمن بري أو زبدة.
ثانياً: طريقة سلق وتتبيل الدجاج:
في قدر كبير، ضعي الماء والدجاج مع البصل، الهيل، القرفة، ورق الغار، والملح.
اتركي الدجاج حتى ينضج تماماً، ثم ارفعيه من المرق وصفّي المرق جيداً من البهارات.
لتحمير الدجاج: ادهني الدجاج بخلطة (ملعقة صلصة، رشة كركم، ملح، وفلفل أسود) وأدخليها الفرن تحت الشواية حتى تأخذ لوناً ذهبياً رائعاً.
ثالثاً: تحضير أرز السليق (السر الكريمي)
اغسلي الأرز (المصري والبسمتي) وانقعيه لمدة 20 دقيقة.
ضعي الأرز في مرق الدجاج المصفى (يجب أن يكون المرق غزيراً، حوالي ضعف كمية الأرز).
اتركي الأرز يغلي ثم خففي النار جداً حتى يتشرب المرق ويصبح ليناً جداً.
أضيفي الحليب السائل بالتدريج مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى يذوب الأرز مع الحليب ويصل للقوام الكريمي المطلوب.
في مقلاة صغيرة، ذوبي السمن مع المستكة حتى تظهر رائحتها، ثم صبيها فوق السليق وقلبي.
رابعاً: طريقة عمل الدقوس (السلطه) الحار:
لا يكتمل السليق بدون السلطة الحارة:
في الخلاط: (2 حبة طماطم، فص ثوم، قرن فلفل حار، عصير ليمونة، رشة ملح، كزبرة خضراء).
اضربيهم نصف ضربة بحيث تظل السلطة خشنة قليلاً.
نصيحة "اكلات متنوعة" للتقديم:
"اسكبي السليق في صحن تقديم كبير (سرفيس)، وضعي فوقه قطع الدجاج المحمرة، وزيني الوجه بقليل من السمن البري والليمون. يقدم ساخناً فوراً لأن السليق "يجمد" إذا برد."
هل السليق الطائفي صحي؟
السليق من الأكلات المشبعة والمغذية، ويحتوي على الكربوهيدرات والبروتين والكالسيوم من الحليب، ويمكن تقليل السعرات باستخدام حليب قليل الدسم وسمن أقل لمن يتبع نظامًا غذائيًا متوازنًا.
⚠️ ملحوظة من إدارة اكلات متنوعة: سر نجاح السليق هو "المستكة" ونوع الحليب، احرصي على استخدامهما لأفضل طعم سعودي أصيل.
❓ الأسئلة الشائعة حول السليق الطائفي
الأصل هو استخدام الأرز المصري لأنه يعطي القوام الكريمي المطلوب، ويفضل خلطه بنسبة بسيطة من الأرز البسمتي لتعزيز النكهة.
المستكة هي السر في رائحة السليق الأصلي، ولكن إذا لم تتوفر يمكن الاستغناء عنها، مع التأكد من جودة السمن والبهارات الصحيحة.
السر في غسل الأرز جيداً واستخدام حليب كامل الدسم طازج، وعدم إضافة بهارات مطحونة غامقة للمرق.