جدول المحتويات
↕️ الصعوبة: متوسطة
📂 القسم: أكلات رئيسية
المقادير والمكونات الدقيقة
للحصول على المذاق الأصلي، يجب الالتزام بجودة المكونات، خاصة الطماطم والزعتر:
- صدور دجاج: 600 جرام مقطعة شرائح سميكة قليلاً لضمان الطراوة.
- دقيق: نصف كوب لتغليف الدجاج (يعطي قواماً للصوص لاحقاً).
- زيت طماطم مجففة: 2 ملعقة كبيرة (السر الأكبر للنكهة).
- زبدة: ملعقة كبيرة لإعطاء لمعة وطعم غني.
- ثوم: 4 فصوص كبيرة مهروسة ناعماً.
- طماطم مجففة: نصف كوب مقطعة شرائح رفيعة.
- كريمة طهي: 500 مل (نصف لتر) كاملة الدسم.
- مرقة دجاج: نصف كوب لفك كثافة الكريمة.
- أجبان: نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة (يمكن استبدالها برومي قديم مبشور ناعم).
- أعشاب: ملعقة صغيرة من الزعتر البري (أوريجانو)، ملعقة صغيرة ريحان مجفف، ورقائق شطة مجروشة.
طريقة التحضير بالتفصيل
1. مرحلة تغليف وتشويح الدجاج
ابدئي بتجفيف صدور الدجاج بمناديل المطبخ تماماً. تبليها بالملح والفلفل، ثم غطيها بطبقة خفيفة جداً من الدقيق. في مقلاة واسعة، ضعي زيت الطماطم المجففة مع الزبدة، وحمري الدجاج حتى يكتسب لوناً ذهبياً غامقاً. ارفعي الدجاج واتركيه جانباً (لا تنظفي المقلاة، فبقايا التحمير هي أساس الصوص).
2. صنع قاعدة الصوص (The Base)
في نفس المقلاة، أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة 30 ثانية فقط حتى تخرج رائحته. أضيفي الطماطم المجففة المقطعة وقلبيها مع الثوم. صبي مرقة الدجاج وابدئي بكشط قاع المقلاة (Deglazing) لتختلط عصارة الدجاج المحمر مع المكونات.
3. الكريمة والتكثيف
اخفضي النار وصبي كريمة الطهي بالتدريج مع التقليب المستمر. أضيفي الزعتر والريحان والشطة. اتركي الصوص يغلي غلية واحدة هادئة حتى يبدأ قوامه في الثقل قليلاً.
4. اللمسة النهائية (المزاوجة)
أعيدي قطع الدجاج إلى المقلاة مرة أخرى. رشي الجبنة البارميزان فوق الصوص. غطي المقلاة واتركيها لمدة 7 إلى 10 دقائق على نار هادئة جداً حتى يكمل الدجاج نضجه تماماً ويتشرب من طعم الكريمة والطماطم.
أفكار للتقديم والجانبيات
هذا الطبق غني جداً بالصوص، لذا يحتاج إلى جانب يمتص هذه النكهات:
- المكرونة: تعتبر مكرونة "بيني" أو "فيتوتشيني" هي الرفيق المثالي لهذا الطبق.
- الأرز: الأرز البسمتي الأبيض المسلوق مع فص حبهان يتماشى جداً مع نكهة الريحان.
- الخضار: يمكنك تقديمها مع بروكلي سوتيه أو سبانخ مشوحة بالثوم لتوازن الدسامة.
أسرار المطاعم لصوص كريمي مثالي
لماذا يختلف صوص المطاعم عن البيت؟ إليكِ الأسرار:
- درجة حرارة الكريمة: لا تضعي الكريمة وهي مثلجة مباشرة من الثلاجة، اتركيها تأخذ حرارة الغرفة حتى لا تخرز أو تفصل مع الحرارة.
- نوع الجبن: الجبنة البارميزان تعطي ملوحة طبيعية، لذا كوني حذرة في إضافة الملح في البداية.
- الريحان الطازج: إذا توفر لديكِ ريحان طازج، أضيفيه في آخر دقيقة قبل التقديم مباشرة ليحتفظ بلونه الأخضر الزاهي ورائحته النفاذة.
السعرات الحرارية والقيمة الغذائية
الوجبة تعتبر دسمة ولكنها غنية بالبروتين:
| العنصر | لكل حصة (200 جرام دجاج بالصوص) |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 520 سعر حراري |
| البروتين | 38 جرام |
| الدهون | 28 جرام |
| الكربوهيدرات | 12 جرام |
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
ج: نعم، ولكن يجب إذابة الثلج عنها تماماً وتجفيفها جيداً بالمناديل قبل وضعها في الدقيق، لأن الماء الزائد سيمنع الدجاج من أخذ اللون الذهبي (الكرملة).
ج: يمكنك خلط كوب من الحليب مع ملعقة كبيرة من القشطة البلدي وملعقة صغيرة من النشا. ستحصلين على قوام مشابه جداً ولكن الكريمة الجاهزة تظل هي الأفضل في الطعم.
ج: لا تقلقي، فقط أضيفي ربع كوب من مرقة الدجاج الساخنة أو ماء سلق المكرونة وقلبي ببطء على نار هادئة حتى يصل للقوام الذي تفضلينه.
ج: الوصفة الأصلية عالية السعرات بسبب الكريمة والزبدة، ولكن يمكنك عمل نسخة "لايت" باستخدام لبن خالي الدسم مع نشا، واستخدام صدور الدجاج مشوية بدون دقيق أو زبدة.
ج: الاسم يعود لمحرري مجلة "Delish" الذين قالوا أن هذا الطبق لذيذ لدرجة أن أي شخص يتذوقه سيطلب الزواج من الشخص الذي طهى الوجبة فوراً!