سر فته شاورما الفراخ الأصلية: طريقة المطاعم بخطوات سهلة وقوام لا يقاوم

يوم الجمعة في مصر يعني "لمة العيلة" وريحة الطعمية البيتي اللي بتملأ البيت والشارع. مفيش أحلى من إنك تعملي فطارك بإيدك، وتضمني نضافة الزيت وجودة الخضرة. النهاردة في مدونة أكلات متنوعة، هقولك على خلاصة تجاربي وأسرار المطاعم اللي تخلي الطعمية معاكي هشّة زي الكيك ومقرمشة لآخر واحدة، ومن غير ما تشرب نقطة زيت واحدة.

هنتعلم إيه في وصفة النهاردة؟

• المقادير المظبوطة لنصف كيلو فول مدشوش.
• سر "الضرب" في الكبة اللي بيخليها منفوخة.
• إزاي تخزنيها في الفريزر من غير ما تسود.
• السعرات الحرارية ونصائح للدايت.

ليه الطعمية البيتي أحسن من طعمية المطاعم؟

عارفة يا ست الكل، المحلات بتستخدم "حجر" كبير بيفضل يلف ويضرب في العجينة ساعات، وده اللي بيدخلها هواء. إحنا بقى في "أكلات متنوعة" هنعمل نفس الحركة دي بالكبة المنزلية. الطعمية في البيت بتكون أنضف، ريحتها أحلى، ومضمونة 100% لأنك بتستخدمي خضرة طازة وفول منقوع كويس، والأهم إن الزيت اللي بتقلي فيه "أول مرة" مش زي زيت المطاعم اللي بيغلي بقاله أيام!

مقادير عجينة الطعمية المصرية (بالجرام وبالكوب)

المكون	الكمية	ملاحظة
فول مدشوش	500 جرام (نصف كيلو)	منقوع 12 ساعة مع تغيير الماء كل فترة
كرات أخضر	حزمة متوسطة	هو ده سر الطعم الأصلي، ابعدي عن البقدونس
بصل وثوم	بصلة صغيرة + 6 فصوص ثوم	البصل الكتير بيخلي الطعمية تفك في الزيت

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في الطعمية

للمهتمين بالرشاقة، إليكم السعرات التقريبية (لحصة مكونة من 3 أقراص متوسطة):

• السعرات الحرارية: حوالي 180 إلى 220 سعرة (تعتمد على القلي).
• البروتين: 8 جرام (مصدر نباتي ممتاز).
• الألياف: 6 جرام (تساعد على الشبع).
• نصيحة دايت: تقدري ترشيها بمسحة زيت وتدخليها "الاير فراير" (Air Fryer) لنتيجة خفيفة جداً.

طريقة التحضير: سر الطعمية "المنفوشة" في الكبة

1. تصفية الفول: صفي الفول من مية النقع كويس جداً، واطحنيه في الكبة لوحده نص طحنة الأول.
2. إضافة الخضروات: قطعي الكرات والبصل وضيفيهم للفول، وافرمي لحد ما العجينة تنعم معاكي.
3. سر الهشاشة (التكة المهمة): بعد ما العجينة تنعم، استمري في تشغيل الكبة لمدة 3 لـ 5 دقائق. الحركة دي بتدخل هواء للعجينة وتخليها لونها يفتح وقوامها يبقى زي "الفوم"، وده سر خفتها.
4. القلي: وقت القلي، ضيفي الملح والكزبرة الناشفة. وسر القرمشة هو معلقة نشا صغيرة على العجينة قبل الزيت.

نصيحة من إيمان: لو هتخزني الطعمية، شيليها "سادة" من غير ملح ولا توابل. الحاجات دي بتتحط قبل  القلي بس عشان العجينة متسودش.

 مدة الصلاحية: العجينة بتفضل محتفظة بطعمها ولونها في الفريزر لمدة تتراوح من شهر إلى 3 شهور، طالما الكيس متقفل كويس ومفرغ منه الهواء.

طريقة فك التجميد الصحيحة: أخرجي الكيس من الفريزر وحطيه في الرف السفلي للثلاجة من بالليل، أو سيبيه بره قبل القلي بساعتين لحد ما يفك خالص. تكة إيمان: أول ما يفك، ادي العجينة "ضربة" سريعة بالشوكة أو في الكبة عشان ترجعي لها الهواء وتنفش معاكي تاني في الزيت.

الأسئلة الشائعة حول الطعمية (FAQ)

ليه الطعمية بتسود من جوه؟

السبب هو كثرة الخضرة، خاصة البقدونس. السر في استخدام الكرات والكزبرة وبكميات بسيطة عشان تفضل خضراء فاتحة.

إزاي أخلي الطعمية مقرمشة وما تشربش زيت؟

لازم الزيت يكون سخن وغزير، ومعلقة النشا الصغيرة بتعمل غلاف خارجي بيمنع شرب الزيت وبيدي قرمشة تجنن.