جدول المحتويات
- • مقدمة المقال
- • المكونات والمقادير
- • سر تعصيج اللحمة (تكات إيمان)
- • طريقة تحضير صينية الجلاش
- • أسرار نجاح الجلاش
- • طريقة التقديم الصحيحة
- • جدول السعرات الحرارية
- • مائدة الأسبوع (Week's Menu)
- • الأسئلة الشائعة (5 أسئلة)
الجلاش باللحمة المفرومة: سر القرمشة والطعم البيتي الأصيل
يلا جلاش! أكلة سهلة وخفيفة تنفع جنب أي أكل مكرونة بانيه، وهي بطلة العزومات اللي بتحلي شكل السفرة وتخليها تشرفك قدام ضيوفك. مفيش حد مش بيحب الجلاش بطعمه المميز، وسواء كنتِ بتجهزي لغداء سريع أو لرحلة أو حتى خروجة للنادي، فالجلاش هو الحل الأمثل والمنقذ دايماً لكل ست بيت شاطرة وبتحب التميز في مطبخها.
تعتبر وصفة الجلاش باللحمة المفرومة من المورثات الجميلة في مطبخنا المصري، حيث نعتمد فيها على توريق العجين بالسمن البلدي مع حشوة اللحم المعصج المتبلة بعناية فائقة. السر دايماً يكمن في "نفس" الست المصرية وفي تكات بسيطة جداً هي التي تجعل الطبق يخرج بقوام مقرمش من الخارج وهش وطري جداً من الداخل كأنه فطير مشلتت بيتي أصيل.
في مدونة "اكلات متنوعة"، حريصين دايماً نقدم لكِ الوصفة المظبوطة من قلب المطبخ المصري. واليوم هنعرف سوا مع إيمان إزاي تطلعي صينية جلاش ذهبية ومنتفخة، بكل أسرار التعصيج والتسوية الاحترافية التي ستجعل الجميع يسألك عن السر وراء هذا الطعم الرائع والقوام المثالي.
المكونات والمقادير
- لفة جلاش طازجة (حوالي 500 جرام).
- نصف كيلو لحم مفروم (عصاج).
- كوب لبن حليب كبير + بيضة واحدة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- سمن ذائب للتوريق (يفضل سمن بلدي).
- جبنة موتزاريللا للحشو (اختياري).
أولاً: سر تعصيج اللحمة (تكات إيمان)
في الكبة، هنضرب بصلة كبيرة مع فلفل رومي مقطع صغير، ملعقة صلصة طماطم، طماطم مقطعة صغير، وفص ثوم (اختياري)، وملح وفلفل أسود ومكعب مرقة لحمة.
نجيب طاسة كبيرة أو حلة نسخن فيها شوية زيت أو سمن، وننزل بالمكونات نشوحهم شوية صغيرين، وننزل باللحمة المفرومة ونحط التوابل ونقلب لحد ما نسمع صوت "شكشكة" اللحمة في الطاسة؛ هي بتاخد أقل من 10 دقائق وبتكون تمام التمام. اعتمدي الطريقة دي دايماً نتيجتها ممتازة.
ثانياً: خطوات تحضير صينية الجلاش
هنجيب لفة الجلاش ونقسمها نصين متساويين. ندهن الصينية سمن كويس، وناخد ورقة جلاش نفردها وندهنها سمن، واللي بعدها وندهن سمن قليل وهكذا لحد ما نخلص نص اللفة. هنحط اللحمة المفرومة ونسويها كويس خاصة عند الحروف، ونرش عليها جبنة موتزاريللا. وناخد النص التاني ونكرر نفس الشغل: ورقة جلاش ومسحة سمن لحد ما نخلص الكمية كلها. أهم خطوة: هنقطع الجلاش مربعات (خرط) قبل دخول الفرن.
وش الجلاش: هنجيب كوباية لبن ونحط فيها البيضة والفلفل الأسود والملح ونقلبهم كويس. نسقي وش الجلاش بالخليط ده، ونمسك الصينية نقلبها يمين وشمال عشان نتأكد إن الجلاش شرب كل الخليط. في فرن حرارته 180 درجة، ندخل الجلاش لمدة 20 دقيقة حتى يحمر الوجه..
قد يعجبك ايضا:🥧🍗 الجلاش بالفراخ بطعم جديد… مقرمش من بره وطري من جوه
🥛 التشريبة (سر الطراوة)
- اخلطي: كوب لبن + بيضة + ملح + فلفل
- اسكبي الخليط على الجلاش بالكامل
🔥 التسوية
- فرن 180 درجة
- مدة 20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون
✨ أسرار نجاح الجلاش
- صوت الشكشكة: لا ترفعي اللحم من النار قبل سماع صوت "الشكشكة" لضمان جفاف السوائل.
- التوريق: مسحة السمن الخفيفة بين كل ورقة هي سر القرمشة.
- التغطية: لو بتحبي الجلاش طري جداً، غطيه فور خروجه من الفرن لمدة 5 دقائق.
طريقة التقديم
بعد ما يبرد الجلاش تماماً، نبدأ في تقديمه داخل أطباق التقديم، ونقوم بتزيينه برشة من البقدونس الأخضر المفروم ليعطي شكلاً جذاباً وفاتحاً للشهية على سفرتك.
📊 جدول السعرات الحرارية
| المكون الغذائي | القيمة لكل قطعة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 285 سعر |
| البروتين | 14 جرام |
🗓️ مائدة الأسبوع (Week's Menu)
| اليوم | الطبق الرئيسي | حلويات |
|---|---|---|
| الأحد | مكرونة بشاميل وجلاش | بسبوسة |
| الخميس | كفتة مشوية وسمبوسك | كنافة |
❓ الأسئلة الشائعة
1. ينفع أعمله من غير بيض؟ نعم، لكن البيض يعطي لوناً ذهبياً وارتفاعاً للطبقات.
2. إزاي أعرف إنه استوى؟ لما الحواف تحمر والوجه يأخذ لون ذهبي جميل.
3. ينفع أستخدم شوربة بدل اللبن؟ ينفع، لكن اللبن يجعله طرياً أكثر وغني بالطعم.
4. ليه الجلاش بيطلع ناشف؟ بسبب زيادة وقت التسوية؛ 20 دقيقة كافية جداً على 180 درجة.
5. أقدر أخزنه في الفريزر؟ نعم، ممكن تخزينه وهو نيء، ويدخل الفرن مباشرة بعد إضافة التشريبة.
أتمنى تجربي طريقتي وتقولي لي رأيك في التعليقات. وبالهنا والشفا لكل اللي هيجربها من يد إيمان!
حقوق النشر © 2026 محفوظة لمدونة "اكلات متنوعة" - إيمان