جدول المحتويات
- مقدمة عن العجة المصرية
- مكونات العجة بالخضروات
- طريقة تحضير العجة خطوة بخطوة
- أسرار العجة الهشة المرتفعة
- جدول السعرات الحرارية
- الأسئلة الشائعة
تعتبر طريقة عمل العجة من أقدم وألذ الوصفات في المطبخ المصري، فهي وجبة متكاملة تجمع بين البروتين والخضروات والنشويات. تتميز العجة بقوامها الهش الذي يشبه الكيك وطعمها الغني بالخضرة الطازجة. في مدونة "أكلات متنوعة"، سنقدم لكِ طريقة عمل العجة الأصلية في الفرن بكل أسرارها لتخرج معكِ مرتفعة وشهية جداً.
مكونات العجة الأصلية
- 6 بيضات كبيرة.
- 3 ملاعق كبيرة دقيق.
- حزمة من (بقدونس، كزبرة، شبت) مفرومة ناعم.
- 2 بصلة متوسطة مفرومة.
- ثمرة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
- فلفل رومي مقطع.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر (سر الهشاشة).
- ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة.
- ملعقتين سمن أو زيت.
طريقة تحضير العجة خطوة بخطوة
1️⃣ تشويح البصل
في طاسة على النار، ضعي السمن وشوحي البصل حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً، ثم ارفعيه واتركيه يبرد تماماً (خطوة هامة لعدم نضج البيض فوراً).
2️⃣ تجهيز خليط البيض
في وعاء كبير، اخفقي البيض مع الملح والفلفل والبهارات، ثم أضيفي الدقيق والبيكنج بودر وقلبي جيداً حتى تختفي التكتلات.
3️⃣ إضافة الخضروات
أضيفي البصل المشوح، والخضرة المفرومة، والطماطم، والفلفل إلى خليط البيض وقلبي المكونات حتى تتجانس تماماً.
4️⃣ الخبز في الفرن
ادهني صينية بالزيت ورشة دقيق، صبي الخليط وأدخليها فرناً ساخناً (180 درجة) لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تنضج وتأخذ لوناً ذهبياً من الأعلى.
🥚 أسرار العجة المصرية المنفوشة (سر القوام الإسفنجي)
كثير من السيدات يشتكين من أن العجة تخرج "مكتومة" أو رقيقة، ولكن في مدونة "أكلات متنوعة" نكشف لكِ السر:
ضرب البيض: السر يكمن في خفق البيض جيداً جداً مع رشة فلفل أسود حتى تظهر رغوة على الوجه قبل إضافته لباقي المكونات.
تفاعل البيكنج بودر: إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر مع الدقيق هي التي تضمن لكِ ارتفاع العجة في الفرن وجعل قوامها يشبه الكيك الإسفنجي.
تبريد الخلطة: (تكة مهمة جداً) لا تضعي البيض أبداً على خلطة البصل والخضرة وهي ساخنة، بل انتظري حتى تبرد تماماً حتى لا ينضج البيض قبل دخول الفرن ويفشل الارتفاع.
الملخص لنجاح العجة يكمن في الاتي :
- البيكنج بودر: هو المسؤول عن جعل العجة مرتفعة وليست مكتومة.
- تبريد البصل: إضافة البصل وهو ساخن للبيض يجعله يتكتل، لذا يجب تبريده.
- خفق البيض: اخفقي البيض جيداً ليدخل الهواء في العجينة.
🌿 أنواع الخضرة والبهارات المناسبة للعجة
تعتمد العجة المصرية في طعمها ورائحتها التي "تقلب البيت" على مزيج الخضرة الطازجة:
الثلاثية المرحة: يجب استخدام (البقدونس، الكزبرة، والشبت) بنسب متساوية، فالشبت يعطي الرائحة القوية، والكزبرة تعطي الطعم، والبقدونس يكمل الفائدة.
بهارات زمان: العجة الأصلية لا تحتاج لبهارات معقدة؛ يكفي الملح، الفلفل الأسود، الكثير من الكمون (لأنه يتماشى مع البيض والبصل)، ورشة من الكزبرة الناشفة والشطة لمن يحبها "مشطشطة".
الفلفل الرومي والحامي: إضافة فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة جداً يعطي طعماً رائعاً، وفص ثوم مهروس مع البصل يرفع من القيمة الغذائية والنكهة.
🥙 كيف تقدمين وجبة عجة مصرية متكاملة؟
العجة ليست مجرد قرص بيض، بل هي وجبة شعبية مشبعة جداً، وفي "أكلات متنوعة" ننصح بتقديمها مع:
البطاطس المحمرة: أو البطاطس المهروسة بالثوم والخل.
المخللات: لا تكتمل العجة بدون طبق مخلل مشكل (لفت، جزر، وخيار) أو باذنجان مخلل بالدقة.
السلطة الخضراء: سلطة بلدي غنية بالجرجير والبصل والليمون.
الخبز البلدي: العجة تعشق الخبز البلدي الطازج الخارج من الفرن للتو.
جدول السعرات الحرارية
القيم لكل قطعة متوسطة:
| العنصر الغذائي | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 180 سعرة |
| البروتين | 12 جرام |
| الدهون | 9 جرام |
الأسئلة الشائعة
هل يمكن عمل العجة بدون دقيق؟
نعم، لكن الدقيق يساعد على تماسكها وجعلها مشبعة أكثر.
لماذا تهبط العجة بعد خروجها؟
قد يكون السبب هو فتح الفرن عليها قبل النضج التام، أو زيادة كمية الخضروات المليئة بالسوائل.