🕒 وقت التحضير: 45 دقيقة | ↕️ الصعوبة: متوسطة | 📁 القسم:أكلات رئيسية
أولاً: المكونات والمقادير (بالتكات السرية)
لتحضير أفضل بيكاتا باللحم والمشروم، يجب الالتزام بالمكونات التالية:
- اللحم: نصف كيلو من لحم "الستيك" أو "العرق الفليتو" (مقطع شرائح رقيقة جداً).
- المشروم: كوب كبير من المشروم الفريش المقطع (تجنبي المعلب للحصول على أفضل طعم).
- الصوص: كوبين من الكريمة اللباني (للطريقة البيضاء) أو ملعقتين صوص ديميجلاس بودر (للطريقة البني).
- المادة الدهنية: ملعقتان من الزبدة الطبيعية مع ملعقة زيت زيتون.
- المنكهات: بصلة مفرومة ناعم، فص ثوم مهروس، كوب مرقة لحم ساخنة.
- التغليف: نصف كوب دقيق متبل بملح وفلفل أسود.
يمكنكِ أيضاً الاطلاع على الطريقة الإيطالية الأصلية لتحضير شرائح اللحم من موقع
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل الممل (SEO Optimized)
1. تجهيز وتتبيل اللحم
ابدئي بدق شرائح اللحم برفق لتصبح رقيقة ومنتظمة السُمك، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود فقط. غلفي الشرائح بطبقة خفيفة جداً من الدقيق (عفّريها)، لأن الدقيق هو المسؤول عن ربط الصوص وجعله كريمي القوام لاحقاً.
2. عملية التشويح (الصدمة الحرارية)
في مقلاة واسعة، ضعي الزبدة والزيت حتى يسخنا تماماً. انزلي بشرائح اللحم ولا تضعي كمية كبيرة مرة واحدة حتى لا تنخفض حرارة المقلاة وتفقد اللحمة سوائلها. قلبيها حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الجانبين، ثم ارفعيها في طبق جانبي.
3. تحضير صوص المشروم الجبار
في نفس المقلاة (مكان تشويح اللحم)، ضيفي البصل المفروم وشوحيه حتى يذبل، ثم ضيفي المشروم والثوم. استمري في التقليب حتى يأخذ المشروم لوناً داكناً جميلاً وتخرج رائحته المميزة.
4. التسوية النهائية والدمج
ضيفي مرقة اللحم للخليط واتركيها تغلي، ثم أعيدي شرائح اللحم للمقلاة مرة أخرى. بعد 10 دقائق من الغليان الهادئ، صبي الكريمة اللباني (أو الديميجلاس المذاب في ماء) وقلبي برفق. اتركي الخليط "يبكبك" على نار هادئة حتى يثقل الصوص ويصبح جاهزاً للتقديم.
جدول السعرات الحرارية والقيمة الغذائية
| المكون (لكل 100 جرام) | السعرات الحرارية |
|---|---|
| لحم فليتو مشوي | 250 سعر |
| الكريمة اللباني | 340 سعر |
| المشروم الفريش | 22 سعر |
| الزبدة | 717 سعر |
أهم النصائح لضمان نجاح بيكاتا اللحم
- جودة اللحم: سر البيكاتا في "الفليتو"؛ لو اللحمة من نوع تاني هتاخد وقت طويل في السوى والصوص هينشف.
- المشروم: لا تغسلي المشروم بالماء، امسحيه فقط بفوطة نظيفة أو منديل حتى لا يمتص الماء ويفقد قوامه.
- بديل الكريمة: لو الكريمة غالية عليكي يا إيمان، ممكن نستخدم كوب حليب مدوب فيه معلقة قشطة بلدي ومعلقة نشا صغيرة.
الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل البيكاتا (FAQ)
س: هل ينفع أعمل البيكاتا باللحم المسلوق؟ ج: لا يفضل تماماً، لأن طعم التشويح (Maillard Reaction) هو اللي بيدي للصوص النكهة القوية المميزة للبيكاتا.
س: إيه أحلى حاجة تتقدم بجانب البيكاتا؟ ج: البيكاتا بتحب الأرز الأبيض المفلفل، أو المكرونة الفوتشيني بصوص الزبدة، أو حتى "ماش بوتيتو" (بطاطس مهروسة بالزبدة).
خاتمة
في النهاية، البيكاتا باللحم والمشروم هي طبق الملوك الذي يمكنك تحضيره في منزلك بأقل التكاليف وبجودة المطاعم. جربيها النهاردة وابهري عيلتك بشطارتك في "أكلات متنوعة". ما تنسيش تكتبي لي في التعليقات بتحبي الصوص الأبيض ولا البني؟