مكونات عمل البريوش للشيف منال العالم
- نصف كيلو دقيق جميع الاستخدامات
- نصف كوب لبن دافئ
- ربع كوب زبده
- ربع كوب زيت
- معلقتين كبار سكر
- معلقتين كبار خميره فوريه
- معلقتين كبار لبن بودره
- 2 بيضه متوسطه الحجم
- رشه ملح
- ربع كوب زبيب
بدائل المكونات (لو المكون مش متاح):
بديل الزبدة: يمكنكِ استخدام مقدار الزبدة كله "زيت" ليكون البريوش خفيفاً واقتصادياً، لكن الزبدة تعطي الطعم الدسم الأصلي.
بديل الزبيب: إذا كان أطفالك لا يفضلون الزبيب، يمكنكِ استبداله بـ "شوكليت شيبس" أو تركه سادة تماماً ورش السكر الخشن على الوجه قبل الخبز.
بديل اللبن البودرة: إذا لم يتوفر، يمكنكِ الاكتفاء باللبن السائل، ولكن اللبن البودرة يعتبر "محسن عجين" سري يعطي لوناً ذهبياً رائعاً.
طريقه عمل البريوش للشيف منال العالم
- قومي اولا باذابه الخميره مع ربع كوب لبن دافئ ومعلقه سكر في كوب وضعيه جانبا حتي يتضاعف حجمه
- في بوله تنخلي الدقيق ونضيف عليه رشه الملح ثم اللبن البودره ثم الزبيب ثم بيضه واحده وفانيليا وربع كوب الزبده وربع كوب الزيت وقلبي الخليط
- ضيفي عليه كوب الخميره وباقي مقدار اللبن اعجني الخليط حتي تحصلي علي عجينه طريه متماسكه اذا كانت العجينه بتلزق ضيفي قليل من الدقيق واذا كانت ناشفه زيدي عليها قليل من الزبده او الزيت
- غطي طبق العجين واتركيه في مكان دافئ لمده ساعتين حتي يتضاعف حجم العجين
- بعد تخمير العجين قطعيه الي دوائر صغيره
- ثم علي سطح مرشوش دقيق لفي العجين بيدك علي شكل رول طويل الحجم لفي الرول حول نفسه حتي تحصلي علي شكل دائره كبيره
- في بوله ضعي البيضه الثانيه مع نقطتين لبن وادهني وجه البريوش
- رصي البريوش في صنيه خبز بها ماده دهنيه وادخليه فرن حامي جدا لمده 10 دقائق
- اخرجي البريوش من الفرن وغطيه بفوطه مبلله ومعصوره جيدا
* يمكنك دهن وجه البريوش مربي نوعك المفضل فور خروجه من الفرن وهنا لا داعي لتغطية الوجه بفوطه مبلله
أسرار نجاح البريوش لنتائج مبهرة:
اختبار الخميرة: أهم خطوة هي التأكد من تفاعل الخميرة مع اللبن الدافئ والسكر؛ إذا لم تظهر فقاعات، يفضل تغيير نوع الخميرة لضمان هشاشة العجين.
درجة حرارة المكونات: سر البريوش الناجح هو أن يكون البيض والزبذة بدرجة حرارة المطبخ، واللبن دافئاً وليس ساخناً، لأن الحرارة العالية تقتل مفعول الخميرة.
العجن بصبر: البريوش يحتاج عجنًا جيدًا ليتداخل الزيت والزبدة مع الدقيق، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية لا تلتصق باليد.
كيف تخزنين البريوش لفترة طويلة؟
إذا قمتِ بعمل كمية كبيرة، اتركي البريوش يبرد تماماً، ثم ضعيه في أكياس ثلاجة مفرغة من الهواء وضعيه في "الفريزر". عند التقديم، أخرجيه واتركيه يفك في درجة حرارة الغرفة، أو سخنيه في الميكروويف لمدة 30 ثانية ليعود كأنه طازج وخرج من الفرن حالاً!
❓ أسئلة تهمك حول نجاح البريوش الفرنسي
السر يكمن في "العجن المستمر" لمدة لا تقل عن 7 دقائق، وفي استخدام "اللبن البودرة" الذي يعمل كمحسن طبيعي للعجين ويجعله هشاً لفترة طويلة.
بالطبع! يمكنكِ وضع قطع الشوكولاتة، أو مربى مشمش ثقيلة، أو حتى العجوة داخل "الرول" قبل لفه حول نفسه، ليعطيكِ طعماً مفاجئاً ومميزاً عند الأكل.
بمجرد خروجه من الفرن، رشي عليه القليل من الماء بالبخاخ وغطيه فوراً بفوطة نظيفة لمدة 5 دقائق. هذا الإجراء يحبس الرطوبة بالداخل ويجعله كالإسفنج.
البريوش الأصلي يعتمد على الزبدة لأنها تعطيه الطعم الفرنسي المميز، لكن في حال عدم توفرها يمكن استخدام السمن، ولكن النتيجة ستكون أقرب للقرص الفلاحي المصرية.