📋 جدول محتويات الدليل الشامل
- 🔹 1. قصة الدجاج الكوري وسر انتشاره العالمي.
- 🔹 2. المكونات الأساسية (بالجرامات والأكواب).
- 🔹 3. تكنيك القلي المزدوج (Double Frying) بالتفصيل.
- 🔹 4. صوص اليانغنيوم الحار: الطريقة الأصلية.
- 🔹 5. جدول السعرات الحرارية والقيمة الغذائية.
- 🔹 6. نصائح التقديم والتخزين.
مرحباً بكم في مدونة "أكلات متنوعة". إذا كنتِ تبحثين عن وصفة الدجاج التي أحدثت ضجة في "تيك توك" و "جوجل تريند"، فأنتِ في المكان الصحيح. الدجاج الكوري المقرمش ليس مجرد دجاج مقلي عادي، بل هو فن يعتمد على توازن النكهات بين الحار، الحلو، والملحي، مع قرمشة "زجاجية" تظل ثابتة حتى بعد تغطيتها بالصوص.
⏰ وقت التحضير: 20 دقيقة
↕️ مستوى الصعوبة: متوسط (يحتاج دقة في القلي)
📁 القسم:أكلات رئيسية
مصدر موثوق لوصفة الدجاج الكوري: تم إعداد هذه الوصفة بناءً على المعايير الأصلية للمطبخ الكوري التقليدي، وبالاستعانة بتقنيات القلي المزدوج المعتمدة لدى الشيف العالمية "Maangchi"، والتي تُعد المرجع الأول عالمياً لوصفات "اليانغنيوم" (Yangnyeom). لقد قمنا في مدونة "أكلات متنوعة" بتجربة هذه الطريقة وتكييفها لتناسب المطبخ العربي مع الحفاظ على القرمشة الزجاجية والنكهة الأصلية التي يبحث عنها الجميع.
🛒 المكونات والمقادير (الدليل الكامل)
لتحقيق أفضل نتيجة، يفضل استخدام أوراك الدجاج المخلية أو الأجنحة. إليكِ المقادير لعمل 1 كيلو من الدجاج:
أولاً: تتبيلة الدجاج
- 1 كيلو دجاج مقطع مكعبات متوسطة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل فريش مفروم (سر النكهة الكورية).
ثانياً: غلاف القرمشة
- 1 كوب نشا ذرة (Cornstarch) - لا تستبدليه بالدقيق العادي!
- 1/2 كوب دقيق أرز (اختياري لزيادة القرمشة).
- 1 بيضة مخفوقة.
👩🍳 طريقة التحضير: تكنيك القلي المزدوج
هنا يكمن الفرق بين مدونة "أكلات متنوعة" وأي مكان آخر. السر في "مرتين قلي":
الخطوة 1: التغليف الأولي
بعد تتبيل الدجاج، نضعه في خليط النشا والبيض حتى يتغطى تماماً. اتركي الدجاج لمدة 5 دقائق قبل القلي ليلتصق النشا بالجلد.
الخطوة 2: القلية الأولى (نضج اللحم)
في زيت غزير حرارته 170 درجة، اقلي الدجاج لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبي فاتح جداً. ارفعيه وصفيه تماماً واتركيه يبرد لمدة 3 دقائق.
الخطوة 3: القلية الثانية (سر القرمشة)
ارفعي حرارة الزيت إلى 190 درجة. أعيدي الدجاج للزيت لمدة دقيقتين فقط حتى يتحول للون الذهبي الغامق. هذه الخطوة تبخر أي رطوبة متبقية وتجعل القشرة صلبة ومقرمشة.
📊 جدول السعرات الحرارية للدجاج الكوري
❓ أسئلة يطرحها الآخرون عن الدجاج الكوري
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج؟
نعم، لكن الصدور تجف بسرعة. يفضل تقطيعها قطعاً صغيرة جداً وتقليل وقت القلية الأولى.
لماذا يصبح الصوص ثقيلاً جداً؟
لأنكِ قمتِ بغليه لفترة طويلة. بمجرد أن يبدأ الصوص في تكوين فقاعات، اطفئي النار وأضيفي الدجاج فوراً.
ختاماً من مدونة أكلات متنوعة
نتمنى أن يكون هذا الدليل الشامل قد أجاب على كل تساؤلاتك حول الدجاج الكوري المقرمش.
بالهناء والشفاء! 🍗🇰🇷