مرحباً بكِ في "أكلات متنوعة". السابليه هو "برنس" حلويات العيد والمناسبات، يتميز بقوامه الذي يذوب في الفم وشكله الأنيق الذي يشبه قطع المجوهرات. الكثيرات يواجهن مشكلة في "فرولة" العجينة أو تغير شكلها داخل الفرن، ولكن اليوم سنقدم لكِ الدليل الموسوعي الشامل لعمل السابليه الفرنسي الأصلي بمقادير دقيقة بالكوب والجرام، لنضمن لكِ نتيجة تفوق أفخم المحلات.
📌 محتويات دليل السابليه
1. القواعد الذهبية لنجاح السابليه
للحصول على سابليه ناجح، يجب أن تكون الزبدة بدرجة حرارة الثلاجة (باردة ولكن قابلة للتشكيل)، والدقيق من نوع فاخر المخصص للحلويات. القاعدة الأساسية في "أكلات متنوعة" هي: لا تعجني كثيراً! العجن الزائد ينشط الجلوتين ويجعل السابليه "ناشف" وقاسي.
2. المكونات والمقادير الدقيقة
- الدقيق: 3 أكواب ونصف (500 جرام).
- الزبدة: كوب ونصف (300 جرام) باردة.
- السكر البودرة: كوب إلا ربع (150 جرام) منخول.
- البيض: بيضة واحدة كبيرة + رشة فانيلبا.
- ذرة ملح: لضبط الطعم.
3. خطوات التحضير (سر التماسك)
- اخفقي الزبدة مع السكر البودرة حتى يصبح القوام كريمياً وفاتح اللون.
- أضيفي البيضة والفانيليا واستمري في الخفق حتى تختفي البيضة تماماً.
- أضيفي الدقيق المنخول مع الملح "لمّاً" باليد فقط بدون عجن، حتى تتكون عجينة ناعمة.
- أهم خطوة: لفي العجينة بورق سترتش وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة قبل التشكيل.
- افردي العجينة بين ورقتين زبدة وبسمك متوسط، وقطعيها بالأشكال المفضلة.
- يُخبز في فرن هادئ (160 درجة) لمدة 12-15 دقيقة حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً جداً من الأسفل.
4. أفكار التزيين الاحترافية
يمكنكِ استخدام مربى المشمش أو الفراولة للصق القطع ببعضها. للتزيين الخارجي، استخدمي الشوكولاتة البيضاء والداكنة (تذويب على حمام مائي)، وزيني بالمكسرات المجروشة أو زبدة اللوتس أو الكراميل المملح لمواكبة أحدث صيحات الحلويات في 2026.
5. جدول السعرات الحرارية
| القطعة الواحدة (متوسطة) | السعرات الحرارية |
|---|---|
| سابليه سادة | 85 سعرة |
| سابليه بالمربى | 110 سعرة |
| سابليه بالشوكولاتة والمكسرات | 150 سعرة |
6. الأسئلة الشائعة (FAQ)
لماذا يفرش السابليه في الفرن؟ ج: بسبب كثرة السكر أو استخدام زبدة لينة جداً، والحل هو تبريد العجينة جيداً قبل الخبز.
هل يمكن استبدال الزبدة بالسمن؟ ج: لا يفضل، لأن السابليه يعتمد على نكهة وقوام الزبدة، السمن سيحوله لـ "بيتيفور" أو غريبة.
كيف أحافظ على قرمشة السابليه؟ ج: احفظيه في علبة محكمة الغلق، ولا تضعيه في الثلاجة بعد التزيين حتى لا ترطب الشوكولاتة.