أهلاً بكِ في مدونتكِ "أكلات متنوعة". النهاردة وصفتنا هي "السهل الممتنع" اللي بتدور عليه كل ست بيت عايزة ترفع رأسها في العزومات. هنتكلم عن طريقة عمل بط العابد، السر اللي بيخلي البط يطلع دايب زي الزبدة وواخد لون ذهبي يفتح النفس، ومن غير أي تعقيدات أو روائح غير مستحبة.
في المقال ده، هنمشي مع بعض خطوة بخطوة، من أول ما تشتري البطة وتعرفي تنظفيها صح بمحلول النقع السحري، لحد ما تطلعيها من الفرن ريحتها جيبة لآخر الشارع. بط العابد بيمتاز بإن لحمه ناعم وأليافه طرية، وعشان كدة هو الاختيار الأول لعمل البط المشوي بالبرتقال والعسل في 2026.
لماذا نختار بط العابد في وصفاتنا؟
بط العابد مش مجرد اسم، ده ضمان للجودة. البط ده بيتربى في مزارع بتعتمد على نظام غذائي بيخلي طعم اللحم "مسكر" ومش دسم بزيادة لدرجة تخليكِ تقرفي منه. كمان الميزة في بط العابد إن حجمه بيبقى متناسق، يعني لو جايبة بطتين لعزومة كبيرة، هيستوا مع بعض في نفس الوقت وبنفس النتيجة.
كمان بط العابد بيجي متنظف وجاهز بنسبة 90%، وده بيوفر عليكي مجهود جبار في التنظيف الأولي. اللحم بتاعه بيتشرب التتبيلة بسرعة جداً، فمش محتاجة تنقعيه في التتبيلة يوم كامل، ساعتين بس كفاية جداً عشان تطلعي طعم رائع.
محلول النقع السحري لمنع الزفارة
السر اللي هيخلي البط بتاعك ملوش أي ريحة زفارة هو "محلول النقع". هاتي طبق كبير فيه مية باردة، وحطي فيه:
1. نصف كوب ملح خشن. 2. ربع كوب سكر (بيطري الأنسجة جداً). 3. شرائح ليمون وبرتقال. 4. عود قرفة خشب وفصوص حبهان.
انقعي البطة في الخليط ده لمدة ساعتين، وهتلاقي المية لونها اتغير وسحبت كل التجمعات الدموية والروائح. بعد كدة اشطفيها ونشفيها بمناديل مطبخ كويس جداً قبل ما تبدأي تتبليها.
مكونات تتبيلة المرتة الأصلية
للحصول على طعم زمان، لازم نعمل "المرتة" الدمياطي الأصيلة اللي بتخلي ريحة البط تقلب الدنيا:
1. عدد 3 بصلات كبار مفرومين ناعم. 2. ملح وفلفل أسود (زودي الفلفل شوية). 3. رشة حبهان مطحون ورشة قرفة. 4. ملعقة كبيرة سمن بلدي. 5. فصوص مستكة (اختياري بس بتفرق جداً).
خطوات تحضير بط العابد في الفرن
1. التتبيل: اخلطي البصل مع البهارات وادعكيهم بإيدك كويس لحد ما البصل ينزل ميته، وادعكي بيهم البطة من جوه ومن بره وتحت الجلد.
2. الحشو: حطي جواها شرائح برتقال وورق لورا، وقفلي البطة بخلة أسنان أو خيطيها.
3. التسوية: هاتي صينية، حطي فيها جزر وبصل وكرفس، وحطي البطة فوقهم، وصبي كوباية عصير برتقال في قاع الصينية.
4. الفرن: غطيها بورق زبدة وبعدين فويل بإحكام، ودخليها فرن سخن حرارة 190 لمدة ساعة ونص، وبعدين شيلي الغطا عشان تتحمر.
جدول السعرات الحرارية التقديري
| المكون الغذائي | القيمة لكل 100 جرام |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 335 سعر |
| البروتين | 19 جرام |
| الدهون | 28 جرام |
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
س: إزاي أعرف إن البطة استوت تماماً؟ لما تلاقي اللحم بدأ يسيب العظم عند منطقة الورك، أو لما تدخلي خلة أسنان في الصدر وتطلع نظيفة مفيهاش سوائل.
س: ينفع أعملها من غير برتقال؟ طبعاً، ممكن تستبدلي البرتقال بملعقة صلصة مع ملعقة عسل أسود عشان تاخدي نفس اللون الذهبي، بس البرتقال بيدي طعم فريش أكتر.
المصادر الموثوقة
للمزيد من المعلومات حول سلامة الدواجن، يمكنك زيارة: وزارة الزراعة الأمريكية USDA.
خاتمة
أتمنى تكون وصفة بط العابد النهاردة عجبتك . الوصفة دي بجد مضمونة وهتخليكي متميزة في أي عزومة. جربيها وقوليلي رأيك في التعليقات، وما تنسيش تشاركي المقال مع حبايبك عشان الكل يستفيد من أسرارنا في "أكلات متنوعة".