 |
أولا.. مكونات الكشري
- 2 كوب رز مصري ابيض
- كوب عدس بني (بجبه)
- ربع كوب شعريه
- نصف كيلو مكرونه مشكله (او نوع واحد حسب الرغبه)
- ملح
- كمون
ثانيا مكونات الصلصه
- نص كيلو طماطم
- فصين توم مفرومين
- معلقه كبيره خل
- ملح
- فلفل اسود
- شطه حسب الرغيه
- معلقه كبيره معجون طماطم
ثالثا مكونات الدقه
- نصف كوب ماء
- نصف كوب خل
- فص توم مفروم
- كسبره ناشفه
- رشه ملح
رابعا اضافات الكشري
- 2 بصله كبيره
- عيش شامي
- حمص
- شطه حمرا
التحضير
اولا
- قطعي البصل حلقات رفيعه جدا باستخدام قطاعه الشيبسي او بالسكينه
- في زيت ساخن غزير حمري البصل الي ان ياخذ لون ذهبي
- اخرجي البصل علي مناديل مطبخ يصفي الزيت
- اتركي ابصل جانبا وابدئي في طهي الكشري باستخدام زيت تحمير البصل
ثانيا
- اسلقي المكرونه في ماء بيغلي به رشه ملح لمده 12 دقيقه
- صفي المكرونه وفي حله ضعي معلقه زيت من زيت تحمير البصل وضعي عليه المكرونه المسلوقه
- هدي النار علي المكرونه لمده 5 دقائق فقط وارفعيها من النار
ثالثا
- يجب عليكي نقع العدس مده لاتقل عن ساعتين
- قومي بسلق العدس في ماء غير ماء النقع لمده 15 دقيقه
- في حله متوسطه الحجم علي البوتاجاز ضيفي قليل من زيت تحمير البصل
- ثم ابدئي بتحمير مقدار الشعريه ثم اغسلي الرز وصفيه جيدا من الماء وضيفيه علي الشعريه
- صفي العدس ايضا من الماء وضفيه فوق الرز والشعريه
- قلبي المكونات جيدا ثم ضيفي الملح والكمون وقلبي جيدا حتي تتخلصي من اي ماء بالمكونات
- زيدي المكونات 2كوب ونصف ماء ساخن بيغلي
- اتركي المكونات حتي تتشرب كل الماء الساخن
- هدي النار علي حله الكشري شعله ضعيفه جدا واتركي الكشري لمده ربع ساعه
رابعا
- ااخلطي الطماطم في الخلاط الكهربائي جيدا
- في حله علي النار ضيفي قلقل من زيت تحمير البصل
- شوحي التوم الي ان يصفر لونه
- ضيفي مقدار الخل الي التوم والزيت
- ثم ضيفي اليهم خليط الطماطم ومعلقه صلصه الطماطم
- ثم ضيفي الملح الفلفل الاسود والشطه
- اتركي المكونات تغلي لمده ربع ساعه علي نار متوسطه
خامسا
- في حله اخري علي النار ضعي معلقه من زيت تحمير البصل
- ثم شوحي التوم وضيفي عليه مقدار الماء والخل والكسبره والملح
- اتركي المكونات تغلي 5 دقائق ثم ارفعيها من علي النار
سادسا
اضافات اختياريه للكشري
- يمكنك سلق الحمص بعد نقعه في الماء ليله كامله واضافته علي الكشري بعد غرفه في الاطباق
- يمكنك ايضا تقطيع عيش شامي علي شكل مثلثات وتحميصه في فرن البوتاجاز لمده 10 دقائق علي الاكثر
- يمكنك عمل شطه الكشري لتقديمها بجوار الكشري عن طريق اخذ معلقتين كبار من صلصه الكشري واضافه معلقتين ضغيرتين شطه حمرا وتقطيع فلفل حامي بها وتقلب المكونات ويصبح لديكي صلصله الشطه
الأسئلة الشائعة حول أسرار الكشري المصري
س: كيف أجعل بصل الكشري (الورد) مقرمشاً ولا يذبل؟
ج: السر في تقطيع البصل لشرائح رفيعة جداً وتغليفه بملعقة من النشا والقليل من الملح قبل القلي في زيت غزير وساخن، ثم تصفيته على مصفاة سلكية وليس مناديل ورق.
س: ما هو سر طعم صلصة الكشري مثل محلات الكشري الشهيرة؟
ج: السر هو إضافة ملعقة صغيرة من السكر لتعادل حموضة الطماطم، مع وضع "طشة" الثوم والخل والكزبرة الناشفة في زيت قليل قبل إضافة عصير الطماطم المركز.
س: كيف أحصل على أرز مفلفل في الكشري ولا يعجن؟
ج: يجب تشويح الأرز والعدس بجبة والمكرونة جيداً في الزيت (زيت بصل الكشري) قبل إضافة الماء المغلي، مع مراعاة مقدار الماء ليكون أعلى من المكونات بـ 2 سم فقط.
س: هل يمكن تحضير الكشري في حلة واحدة لتوفير الوقت؟
ج: نعم، "كشري الحلة الواحدة" هو المنقذ السريع، حيث تُشوح كل المكونات معاً وتُطبخ في إناء واحد بنفس خطوات الكشري العادي، مع الالتزام بترتيب وضع المكونات حسب مدة النضج.